Flan de courgettes et pourpier

Le zaatar est une épice qui se marie particulièrement bien avec la tomate et le concombre. Ici, j'ai réalisé une salade fraîche de tomate, concombre, pourpier et oignon rouge, aromatisée au zaatar. On pourra remplacer le pourpier par une autre salade.

Pour varier mes recettes d'asperges vertes, j'ai voulu les faire paner au four, avec une panure sans oeuf à base de mycryo (poudre de beurre de cacao très fine). J'ai ajouté du pecorino râpé pour la gourmandise, mais en omettant le fromage on pourra rendre la panure vegan. C'est une recette simple et rapide pour profiter du goût subtil des asperges vertes.

Il me restait du pourpier après ma salade pourpier, tomate et rhubarbe rôtie, et j'ai voulu essayer de le préparer cuit. J'ai opté pour du pourpier simplement poêlé à l'huile d'olive, accompagné de courgette et oignon sautés. Un délicieux accompagnement facile à préparer.