Schiacciata aux oignons et pecorino

Ici en Sicile, on le cuisine en salade souvent avec des fruits de mer ou du poisson. Car c'est un riz qui ne peut pas être cuit en risotto. Il est trop long à cuire. Il vous faudra 40-45 mn de cuisson et ne vous affolez pas si l'eau devient noire...Une belle recette, riche en goûts et parfums !

En Sicile, plus particulièrement à Palerme, on mange beaucoup de dorade car c'est un poisson riche en protéines, en Oméga 3 et en antioxydants et il permet de diminuer le cholestérol. C'est un poisson que l'on mange souvent frit, en sauce aigre-doux, pané ou à la poêle avec du citron.

Aux Etats-Unis, on les appelle pork ribs, en sicilien "pittinicchi" ou petites côtelettes de porc. Plat familial et traditionnel par excellence, les pittinicchi se mangent le dimanche en famille, sont souvent préparés par la grand-mère et sont représentatifs de la cuisine dite pauvre. C'est d'ailleurs un plat que l'on sert souvent dans les trattoria siciliennes avec de la polenta par exemple, polenta sicilienne bien sur. Mais surtout avec la sauce on vous servira des pâtes, des tagliatelle ou des sedani rigate. Un délice !