L'amandine aux abricots, c'est l'un de ces desserts qui résument à eux seuls tout le bonheur de l'été. Sur un fond de pâte sablée à la poudre d'amandes, généreusement garni d'une crème d'amande moelleuse, les abricots se fondent à la cuisson en apportant leur acidité fruitée qui contraste à merveille avec la douceur du beurre et du sucre. C'est une tarte de saison, à préparer quand les abricots sont bien mûrs et gorgés de soleil, pour un goûter gourmand ou un dessert de déjeuner en famille.
En dehors de la saison des abricots frais, la recette fonctionne très bien avec des oreillons au sirop bien égouttés, ce qui en fait un plaisir accessible toute l'année. Pour aller plus loin, on peut parfumer la crème d'amandes d'un trait de rhum ambré ou d'eau de fleur d'oranger, qui s'accordent magnifiquement avec l'abricot. Une poignée d'amandes effilées glissées sur le dessus avant d'enfourner apportera un joli croquant, et un léger voile de sucre glace à la sortie du four suffira à sublimer la présentation sans en faire trop.
Voir la recetteCette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Chef Simon dans votre boite mail !
Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.
Sweet Kwisine partage également ces recettes.
Les pâtés à la confiture sont une gourmandise emblématique des Antilles françaises, ces petits chaussons que l'on retrouve sur les tables du dimanche, dans les boulangeries créoles et lors des fêtes de famille. Ne vous laissez pas tromper par leur nom : ici, pas de viande, mais une généreuse garniture sucrée à la confiture d'abricot-pays, ce fruit tropical à la saveur intense et légèrement acidulée qui n'a de commun avec l'abricot européen que la couleur orangée de sa chair. La pâte brisée, enrichie de saindoux selon la tradition, offre un feuilletage rustique et fondant qui contraste délicieusement avec la confiture parfumée.
Si vous ne trouvez pas de confiture d'abricot-pays, sachez que ces chaussons se prêtent à merveille à toutes les confitures tropicales : goyave, ananas, banane ou noix de coco feront des garnitures tout aussi généreuses et savoureuses. Le saindoux, ingredient clé de la pâte créole, peut être remplacé intégralement par du beurre si vous le souhaitez, même si l'on y perd un peu de ce caractère si particulier. Dégustez-les tièdes à la sortie du four pour profiter de leur texture à son meilleur, ou conservez-les dans une boîte hermétique pour les glisser dans un panier de pique-nique ou accompagner un café bien serré.
Ici, je mélange confiture maison et fruits pôélés sur une pâte brisée légèrement salée. C’est une tarte rustique. Une tarte maison comme tu peux en acheter dans les petites pâtisseries traditionnelles de Martinique exceptée la décoration. J’ai préféré les fleurettes au quadrillage habituel.
Cette recette fait se rencontrer les abricots européens et le coco des Antilles pour un dessert tout doux et fruité. Inspirée par un entremet de Claire Heitzler.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
