Un bon flan pâtissier maison... toujours un délice ! Photo par SNIPO

Flan pâtissier

Name: Flan pâtissier
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: flan pâtissier
Ingredients: 90 gr sucre glace tamisé; 30 gr poudre d’amandes ou de noisettes, pistaches, etc...; 250 gr farine T55 tamisée; 2 gr sel fin; 120 gr beurre doux froid; 55 gr oeuf entier; 100 gr oeufs; 70 gr Maïzena; 300 gr crème liquide entière; 150 gr sucre; 700 gr lait entier; 1 gousse de vanille (facultatif)

Syndicat National des Industriels et...

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

90 gr sucre glace tamisé

30 gr poudre d’amandes ou de noisettes, pistaches, etc...

250 gr farine T55 tamisée

2 gr sel fin

120 gr beurre doux froid

55 gr oeuf entier

Appareil à flan

100 gr oeufs

70 gr Maïzena

300 gr crème liquide entière

150 gr sucre

700 gr lait entier

1 gousse de vanille (facultatif)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1La pâte sucrée

2Sabler la pâte, c’est-à-dire mettre la farine, le sel, le sucre glace et le beurre coupé en petits morceaux ensemble dans le bol du robot avec la feuille ou sinon à la main dans un saladier et mélanger jusqu’à obtenir un mélange qui a une texture proche du sable.

3Ajouter ensuite l’œuf et arrêter de pétrir la pâte dès qu’elle forme une boule homogène.

4Étaler votre pâte sur une épaisseur de 4-5mm, mettre au frais une nuit dans l’Idéal ou minimum pendant 3 heures.

5Foncer votre cercle préalablement beurré, pour plus de facilité, découper une bande pour le tour et avec le cercle découper la base et le placer au congélateur. (Pendant 1 heure minimum).

6Appareil à flan

7Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. En parallèle, fouetter les œufs avec le sucre puis une fois le mélange homogène, ajouter la maïzena, fouetter à nouveau.

8Ajouter la moitié du lait chaud dans le premier mélange (œuf, crème, sucre et maïzena) en fouettant constamment, puis remettre le tout dans la casserole.

9Faire cuire la crème sur feu doux, jusqu’à ce qu’elle épaississe.

10Ajouter ensuite la crème liquide, mixer ou mélanger vivement.

11Débarrasser alors la crème dans le fond de tarte cru congelé.

12Faire cuire pendant 50 minutes environ à 180°C (la température et le temps de cuisson sont à ajuster en fonction de votre four).

13Le flan doit être doré en surface et gonflé à la sortie du four.

14Surtout ne pas démouler à chaud, attendre la nuit dans l’idéal.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Envie de flan pâtissier ? Testez cette recette de la Cheffe Stéphanie Bienvenu !

flan flan pâtissier Stéphanie Bienvenu

Publié le 21 décembre 2023 à 17h06, Modifié le 8 février 2024 à 16h20

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