Tout le monde aime une bonne charlotte aux fraises Photo par SNIPO

Charlotte aux fraises

Name: Charlotte aux fraises
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: charlotte aux fraises
Ingredients: 200 gr chocolat blanc; 150 gr + 300 gr crème liquide 30% minimum; 1 gousse de vanille; 2 gr gélatine (ou 1 feuille dans un grand volume d’eau); 10 gr d'eau; 4 oeufs; 120 gr sucre en poudre; 120 gr farine; Sucre glace à votre convenance

Syndicat National des Industriels et...

Facile

Ingrédients

Pour 8 personnes

Ingrédients pour la ganache vanille (à faire la veille)

200 gr chocolat blanc

150 gr + 300 gr crème liquide 30% minimum

1 gousse de vanille

2 gr gélatine (ou 1 feuille dans un grand volume d’eau)

10 gr d'eau

Ingrédients pour le biscuit cuillère

4 oeufs

120 gr sucre en poudre

120 gr farine

Sucre glace à votre convenance

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1La Ganache Vanille (à faire la veille)

2Commencer par hydrater la gélatine, dans environ 10 gr d’eau.

3Gratter la gousse de vanille et la déposer, ainsi que les grains dans une casserole avec 150 gr de crème liquide, faire chauffer à léger frémissement, couvrir la casserole, retirer du feu et laisser infuser minimum 15 minutes.

4Réchauffer la crème, enlever les gousses, ajouter la gélatine (essorée si feuille) et verser sur le chocolat, laisser fondre 1 à 2 minutes et mixer.

5Ajouter la crème liquide froide (300 gr) et mixer à nouveau.

6Réserver au frais après avoir filmé au contact.

7Les fraises et leurs sirops

8Passer les fraises sous l’eau et les déposer sur un papier absorbant.

9Équeuter les fraises et mettre les queues dans une casserole.

10Vous pouvez garder quelques fraises entières pour le dessus en décoration (et pour la gourmandise).

11Couper les fraises et réserver au frais.

12En parallèle dans la casserole, ajouter 50 gr de sucre et 50 gr d’eau et porter à ébullition, débarrasser dans un récipient après avoir filtré les queues et réserver.

13Le Biscuit cuillère

14Préchauffer votre four à 180°C.

15Commencer par dessiner 2 cercles de 16 cms et une cartouchière (2 bandes parallèles) de 60 centimètres.

16Clarifier les œufs (séparer le blanc du jaune).

17Commencer à monter les blancs et une fois bien mousseux, à ajouter le sucre en 3 fois petit à petit, continuer de monter la meringue jusqu’à obtenir un joli bec d’oiseau.

18Ajouter les jaunes, mélanger avec la maryse délicatement, puis les poudres tamisées et mélanger a nouveau pour bien les incorporer.

19Mettre dans une poche à douille avec une douille lisse de 15 mm, dresser le premier cercle de 16 cm puis dresser aussitôt une bande de 6 cm de hauteur et 60 cm de long, s’il vous reste du biscuit, pocher un 2ème cercle.

20Saupoudrer de sucre glace (facultatif) et enfourner 15/17 minutes (jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée).

21Montage

22Le lendemain, monter la ganache vanille au robot doucement et longtemps afin de ne pas la faire trancher.

23Dans votre cercle, déposer votre rhodoïd de 6 cm de haut, déposer votre cartouchière et ajuster la longueur, déposer votre cercle au fond (adapter la taille si besoin), verser un peu de ganache (1/3), ajouter les fraises coupées (2/3), déposer le 2ème disque, imbiber le sirop de fraise à l’aide d’un pinceau puis terminer par ajouter de la ganache.

24Vous pouvez maintenant pocher votre ganache pour réaliser une jolie décoration et/ou ajouter des fraises.

25Laissez prendre au frais 2 heures avant de démouler dans l’Idéal.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Une recette de Stéphanie Bienvenu. Petites variantes : Car la charlotte se décline presque à l’infini, plutôt que de mettre des fraises, vous pouvez réaliser un crémeux caramel, tout en conservant la ganache vanille. Vous pouvez également remplacer les fraises par des poires si vous le souhaitez, par des pêches ou des cerises, selon la saison.

charlotte charlotte aux fraises chef fraise Stéphanie Bienvenu

Publié le 21 décembre 2023 à 16h57, Modifié le 8 février 2024 à 16h19