Côtes de blettes à la sauce tomate et frites de polenta

Pour changer de la tarte salée, une quiche rustique aux blettes et au fromage de chèvre, additionnée de quelques carottes et d'oignons. Une tarte parfaite pour un soir.

Ici, je n'ai utilisé que les chapeaux des champignons, car je me suis servie des pieds dans une autre recette. Mais si vous avez des champignons entiers, n'hésitez pas à couper les pieds en fine brunoise et à l'intégrer dans la recette. Vous diminuerez alors un peu la quantité des autres ingrédients.

Plat typique de la cuisine niçoise, les "merda de can" sont de savoureux gnocchis verts réalisés à base de blettes. Leur nom pittoresque, signifiant « crottes de chien » en nissart, fait référence à leur forme allongée — mais rassurez-vous, leur goût est autrement plus délicieux !

Traditionnellement servis avec une sauce tomate, du beurre à la sauge ou une daube, ces gnocchis s’accordent ici à merveille avec une sauce onctueuse à la tomme de Savoie et quelques girolles fondantes. Une recette rustique, parfumée et pleine de caractère, qui met à l’honneur la générosité de la cuisine du Sud.