Fromage frais finlandais à l'oeuf

Une recette à la fois simple et compliquée que celle de ce cheesecake ukrainien : simple car la préparation du cheesecake en lui-même ne prend pas longtemps, mais compliquée parce que pour obtenir le goût doux et la texture légère comme en Ukraine, il vous faudra préparer votre fromage frais maison. Ce syrnik est parfumé aux zestes de citron et aux raisins secs, de façon assez discrète, mais pouvez aussi choisir de le parfumer simplement avec un peu de vanille.

Il y a dans le beurre de culture maison quelque chose de profondément émouvant, comme un geste ancestral que l'on renoue avec plaisir. Fabriqué à partir de crème fermentée naturellement récupérée sur du lait cru, il développe une personnalité aromatique incomparable, légèrement acidulée et terriblement gourmande, que les beurres industriels ne peuvent tout simplement pas égaler. C'est le genre de préparation qui transforme une tartine ordinaire en moment de pure dégustation.

Salé à la fleur de sel ou nature, ce beurre se conserve quelques jours au réfrigérateur bien emballé, ou se congèle facilement en petits rouleaux prêts à l'emploi. Il sublimera vos légumes vapeur, vos viandes poêlées et vos poissons grillés, mais c'est sur une bonne tranche de pain de campagne qu'il révèle toute sa richesse. Pour aller plus loin, vous pouvez l'aromatiser en y incorporant des herbes fraîches, de l'ail confit ou du zeste de citron pour en faire un beurre composé d'exception.

C'est l'été des boissons fermentées chez nous en ce mois d'août. Après une classique 'gingerbeer' agrémentée de jus de grenade, j'ai voulu m'aventurer un peu plus loin, avec une boisson fermentée à la prune.