Porc au lait de coco et piment

Super simple à préparer ce pickles express de mangue verte comme aux Philippines.

La calderata, à l'origine, c'est un plat espagnol, dont le nom est dérivé du caldero dans lequel il est traditionnellement préparé. Ce plat a également voyagé aux Philippines, où ses bases sont restées: tomates, oignons, olives, mais où sauce poisson et pâte de crevettes ont apporté un petit supplément exotique. C'est classiquement un plat de viande (boeuf, porc, poulet) mais dans un esprit flexitarien, j'ai choisi de le préparer à base de pois chiches.

Les tacos de carnitas, c'est la street food mexicaine dans ce qu'elle a de plus généreux et de plus convivial. Le principe est simple : un porc lentement confit dans son propre jus avec du citron et de l'orange, glissé dans une tortilla de maïs fraîchement pressée, le tout relevé d'une salsa de poivrons rôtis. C'est le genre de plat qui transforme un repas ordinaire en véritable fête, aussi bien pour un dîner entre amis qu'un dimanche en famille.

Ce qui rend cette recette particulièrement réjouissante, c'est qu'elle se prête à toutes les libertés. La salsa de poivrons grillés peut se préparer la veille, ce qui laisse toute la place au moment du service pour profiter de ses convives. Les tortillas de masa harina, moelleuses et légèrement fumées, peuvent aussi être remplacées par des tortillas de blé si vous manquez de temps. Pour garnir, ne vous arrêtez pas à la coriandre : oignon blanc finement haché, quartiers de citron vert, crème aigre ou quelques rondelles de piment frais apporteront chacun leur touche et permettront à chacun de composer son taco selon ses envies.