Ragù Napolitain

Hünkar beğendi : le délice du sultan, un grand classique de la cuisine turque: de l'agneau en petits cubes mijoté avec simplement un peu de tomate et d'oignon (pas d'épice à part un peu de poivre), servi sur un lit de purée d'aubergines crémeuse.

Le poulpe mijoté aux poireaux et aux tomates séchées est un plat ancré dans la tradition culinaire grecque, où la mer et la terre se rejoignent dans une cocotte généreuse et parfumée. Porté par l'huile d'olive, le vin blanc et le laurier, il dégage ce caractère solaire et familier des plats que l'on fait longuement mijoter les jours de marché, quand on a le temps de laisser les saveurs se construire tranquillement. C'est une recette qui se prête parfaitement à un repas de fête décontracté ou à un grand dîner entre amis, où l'on pose le plat au centre de la table avec une fierté toute méridionale.

Pour accompagner ce mijtoé, pensez à un riz pilaf légèrement citronné, à des pommes de terre rôties à l'huile d'olive ou simplement à un bon pain de campagne pour saucer généreusement le fond du plat. Si vous n'avez pas de tomates séchées sous la main, quelques olives noires dénoyautées apporteront une intensité similaire. Côté conseil, si vous choisissez un poulpe congelé, bonne nouvelle : le passage par le froid attendrit naturellement la chair et vous dispense de la petite séance de frottage au vinaigre. Un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson, à la place du vinaigre doux, donnera quant à lui une profondeur légèrement sucrée qui se mariera à merveille avec la cassonade.

Pour réaliser cette recette il vous faudra des tomates bien mûres, du sel, quelques jours de patience et puis c'est tout ! Mon utilisation préférée pour ce concentré c'est d'en diluer une cuillère à soupe avec 3-4 cuillères à soupe d'eau pour servir de sauce tomate à mes pizzas maison !