Salade de concombre à la coréenne

Si vous êtes encore traumatisés par les carottes râpées sèches et sans goût de la cantine, cette version devrait vous réconcilier avec la salade de carottes râpées. C'est assez rapide à préparer, parfait pour un lunch léger, et surtout ça a beaucoup, beaucoup de goût grâce aux aromates piment, ail, poivre de Sichuan, vinaigre et huile de sésame.

Ces dumplings hongrois, connus sous le nom de szilvás gombóc, sont l'une des grandes gourmandises de la cuisine magyare. Enveloppant une prune entière dans une pâte moelleuse à base de pomme de terre, ils jouent sur la surprise du cœur fruité qui se révèle à la dégustation, rehaussé par le parfum chaud de la cannelle et le croquant généreux des noix. C'est un plat de saison par excellence, à préparer en fin d'été lorsque les prunes sont gorgées de jus, et il réchauffe aussi bien les tablées familiales que les repas de fête à l'est du Rhin.

Pour choisir vos prunes, privilégiez des variétés à noyau facile à retirer comme la quetsche ou la reine-claude, dont la chair ferme résiste bien à la cuisson sans détremper la pâte. On peut glisser un morceau de sucre à la place du noyau pour accentuer le côté fondant et caramélisé à cœur. Ces dumplings se dégustent traditionnellement roulés dans un mélange de chapelure revenue au beurre, de noix et de cassonade, mais rien n'empêche d'y ajouter une pointe de zeste d'orange ou quelques graines de pavot pour varier les plaisirs. Servis tièdes, ils se suffisent à eux-mêmes en dessert généreux, mais accompagnent aussi à merveille une cuillerée de crème fraîche légèrement sucrée.

Voici une version du houmous qui s'affranchit allègrement de la tradition levantine pour explorer un territoire inattendu, quelque part entre l'Alsace et le placard à apéro. À la place des pois chiches et du tahini, ce sont les haricots blancs et le beurre de cacahuètes qui mènent la danse, pour un résultat crémeux, généreux et franchement addictif. Le vinaigre Melfor, spécialité alsacienne au miel et aux herbes, apporte une petite acidité sucrée qui fait toute la différence et donne à ce dip un caractère bien à lui.

Ce houmous se glisse naturellement sur une table d'apéritif avec des crudités croquantes, des gressins ou de bonnes tranches de pain grillé. Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajuster la quantité de vinaigre selon votre goût ou pousser la note fumée avec un soupçon de paprika fumé en plus de la fumée liquide. Il se conserve sans souci deux à trois jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, avec un filet d'huile d'olive en surface pour préserver son moelleux. Et si vous optez pour un beurre de cacahuètes crunchy, vous obtiendrez de délicieux petits morceaux qui croquent sous la dent, ce petit détail qui change tout.