Un peu gay dans les coings

Une soupe de blettes et de haricots parfumée au doejang et à l'ail. Si vous n'avez ni doejang ni ssamjang dans vos placards, pas de panique, vous pouvez remplacer par du miso, plus facile à trouver, en adaptant le dosage selon votre palais.

Les maquereaux cuits à l'huile dans le four comme dans cette recette grecque (de l'île de Lefkada), c'est délicieux, et en plus ça évite les odeurs de poisson en cuisine ! Des maquereaux bien frais, de l'ail, de l'huile, un peu de vin blanc et d'aromates et le tour est joué.

En lisant dans le dernier livre de Nigella Lawson la recette de son cake tout simple au massepain, j'ai eu l'idée d'y ajouter du citron confit au sel, une façon d'amener l'agrume entier sans passer par l'étape cuisson ! Bien sûr, le citron confit, c'est assez salé, mais dans le cake, ça se sent peu (sans doute parce que je suis habitué à cuisiner au beurre salé), ça apporte surtout une profondeur de goût.

Fait maison et parfumé à son goût, le popcorn, ça peut être extra. Je fais assez régulièrement du popcorn épicé-salé, en changeant les épices selon mes lubies du moment. La version du jour est au poivre de Sichuan, qui picotte agréablement la langue quand il est bien dosé. Je lui ai associé un peu de piment, de la fleur de sel et de l'huile de sésame grillé et c'était parfait pour l'apéro.

Un condiment italien sucré-piquant à base de coings et de moutarde. Parfait pour accompagner un beau plateau de fromage ou des viandes pochées comme le pot-au-feu.

Les meilleurs cocktails sont réalisés avec les meilleurs alcools. Voici donc pour vous un classique américain des années 30, hommage à un film de Rudolph Valentino. Un cocktail avec 4 ingrédients à parts égales: jus d'orange, vermouth doux, cherry Heering, une liqueur aux cerises danoise, et scotch blend whisky.

Généralement je réserve la pavlova pour les fêtes ou repas de famille, mais pour cette fois j’ai réalisé une pavlova pour deux personnes, à partager en amoureux ou avec un ami à qui l’on tient. C'est le moment de craquer pour cette pavlova où l'acidité naturelle des kumquats fait merveille avec le sucre de la meringue et la douceur de la crème fouettée.

Faire sa pancetta soi-même, c'est vraiment très simple. En deux ou trois semaines, la pancetta est prête à être utilisée en cuisine : utilisez la dans vos recettes italiennes ou laissez libre court à votre imagination pour de nouvelles recettes ! Ici elle est délicieusement parfumée à la cannelle, l'anis étoilé et au poivre du Sichuan.

Ce 'Martini Special' est une variante du classique martini, avec comme originalité l'utilisation de vermouth rouge italien, quelques notes d'absinthe et l'ajout d'une eau florale (classiquement de l'eau de fleur d'oranger, mais j'ai choisi de l'eau de chatons de saule - trouvé dans une épicerie du moyent-orient .Très classe !

Cette recette, sucré-salé-pimentée est lointainement inspirée par le sud des Etats-Unis : du poulet (j'étais parti pour des ailes, et puis j'ai vu ces 'drumettes' = pilons de poulet à vendre), des pêches (profitons-en, c'est la saison) et du piment (habanero) pour relever le tout. C'est simple, gourmand et bien relevé: tout ce qu'il me fallait !

Voilà une recette gagnante pour le petit déjeuner ou le brunch, qui a en plus l'avantage d'être végane. Parfois le matin on a besoin de saveurs douces et sucrées pour s'éveiller en douceur, et parfois on a envie de quelque chose de plus punchy, où la morsure du piment nous tire avec efficacité de nos rêveries (le chechebsa éthiopien entre aussi dans cette catégorie).

Le sinangag, c'est le petit déjeuner classique des Philippines: des restes de riz cuit de la veille (riz jasmin de préférence, cuit par absorption mais pas passé au frigo), de l'ail (un peu, beaucoup, à la folie, à vous de choisir), un peu d'huile, et hop, c'est parti ! Servi avec quelques pickles, c’est délicieux !

Agebitashi. Les légumes sont d'abord frits puis simplement marinés dans un mélange classique dashi (bouillon léger à base de poisson séché, on peut en acheter du déshydraté en poudre), mirin et sauce soja. Une recette estivale idéale pour survivre aux fortes températures.

Le Rou Jia Mo est plus proche pour moi d'une pita que d'un hamburger. Un petit pain plat, tendre au coeur et croustillant en surface (cuit à la poêle), est ouvert et farci d'une viande mijoté légèrement épicée.

La viande peut se mijoter en avance, et être réchauffée au moment de servir. Quant aux petits pains ('Mo'), ils ne sont pas compliqués à faire, mais si vous préférez acheter de pains pitta pré-cuits à réchauffer, je ne vous en voudrait pas (j'en ai toujours en stock).

Pour célébrer ce joli moule et la saison des oranges, j'ai eu envie d'une gelée fraîche, parfumée à l'orange, au gin et la fleur d'oranger: parfait pour ponctuer un repas un peu riche !
Si l'idée d'utiliser de la gélatine d'origine animale vous chiffonne, vous pouvez toujours adapter la recette avec de l'agar-agar.

Je vous propose aujourd'hui une recette originale pour donner un peu de peps au jarret de jarret de boeuf mijoté, grâce à l'ajout de pamplemousse et d'un petit verre de genièvre ou de gin. Servez bien chaud, avec des pommes de terre ou de la polenta par exemple.

Une soupe froide à base de bouillon de poule, avocat et téquila (ou mezcal). Parfait pour les chaudes journées d'été ! Vous pouvez troquer la téquila pour du mezcal dont on trouve maintenant de bonnes versions plus facilement et dont le goût fumé est inimitable.

Si vous avez du bouillon de poule maison (j'en fait dès que j'ai une carcasse de poulet rôti) c'est très rapide à préparer, il suffit de mixer tous les ingrédients, et hop !

J'ai servi ce dagkalbi avec un bol de riz, mais si vous en trouvez vous pouvez aussi ajoutez des tteok précuits (genre de mochi coréen) en fin de cuisson. Avec du pain en accompagnement, ça sera moins orthodoxe, mais tout aussi gourmand!

Quand je suis tombé sur cette recette dans le Genius Recipes de Kristen Miglore, j’avoue avoir eu quelques doutes : des champignons mijotés au vin rouge, vraiment ? Et puis, oser appeler ça un “bourguignon”, n’était-ce pas un peu audacieux ?

Mais comme souvent lorsque quelque chose m’intrigue, j’ai voulu en avoir le cœur net. Résultat : un vrai coup de cœur ! Le plat est savoureux, réconfortant sans être lourd, et d’une étonnante gourmandise. J’ai été bluffé par l’équilibre des saveurs.

Voici donc ma version, légèrement revisitée : un peu d’origan du jardin à la place du thym, pas de concentré de tomates mais une touche de sauce soja… et toujours ce goût profond et chaleureux qui donne envie d’y revenir.

Une recette chinoise pour des ailes de poulet à s'en lécher les doigts. Ce mélange d’épices repose sur trois piliers : le poivre de Sichuan, le piment et surtout le cumin, emblématique des grillades des quartiers musulmans du Xinjiang et du Shaanxi. C’est un assemblage terriblement addictif qui parfume intensément la viande et rend ces ailes de poulet tout simplement irrésistibles. La cuisson au grill est précédée d’une pré-cuisson douce au four (que l’on peut faire à l’avance), garantissant des ailes bien dorées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à cœur.