Poêlée de fraises de Plougastel et tuiles de blé noir

Il y a des associations évidentes qui n'attendaient que quelqu'un pour les imaginer. Le beurre demi-sel et le sarrasin, ce sont deux piliers de la cuisine bretonne que l'on retrouve naturellement ensemble, comme une évidence. Ce beurre composé au sarrasin, c'est une tartinade rustique et raffinée à la fois, parfaite à glisser sur une tranche de pain de campagne encore tiède, ou à poser sur une crêpe de froment au sortir de la poêle.

La petite astuce qui change tout, c'est de torréfier légèrement les grains de sarrasin avant de les incorporer au beurre, pour en révéler les notes grillées et noisetées. Ce beurre se prête aussi très bien à accompagner des poissons grillés ou des légumes rôtis, et vous pouvez sans hésiter le rouler dans du film alimentaire en boudin pour le conserver au frais quelques jours, ou le glisser au congélateur pour en avoir toujours sous la main.

Le brownie, c'est l'un de ces gâteaux qui font l'unanimité à chaque coup, et cette version-là pousse la gourmandise un peu plus loin en mariant le chocolat noir intense à la fraîcheur inattendue de la menthe. Loin d'être un simple arôme ajouté à la va-vite, la menthe est ici travaillée avec les sucres pour libérer tous ses parfums, ce qui lui confère une présence douce et naturelle qui ne masque jamais le chocolat. Les noix du Brésil apportent quant à elles ce petit croquant généreux et légèrement beurré qui fait toute la différence à la dégustation.

Ce brownie se prête à mille et une variations selon ce que vous avez sous la main : les noix du Brésil peuvent facilement être remplacées par des noix de pécan, des noisettes torréfiées ou même quelques éclats d'amandes grillées. Si vous souhaitez intensifier la note mentholée, une pincée de menthe séchée dans la pâte fera merveille, mais vous pouvez aussi vous passer de la liqueur pour une version sans alcool tout aussi savoureuse. Conservez-le à température ambiante enveloppé dans du film alimentaire, il sera encore meilleur le lendemain une fois bien fondant à cœur, et se révèle absolument irrésistible servi tiède avec une boule de glace à la vanille.

Les spaghetti au citron, c'est la promesse d'un plat lumineux et parfumé que l'on peut improviser en moins de vingt minutes, avec des ingrédients que l'on a presque toujours sous la main. Né dans les cuisines du sud de l'Italie où le citron pousse à foison, ce plat incarne à merveille cette philosophie méditerranéenne du beau et du bon sans complication. Il est parfait pour un déjeuner en semaine qui ressemble pourtant à un dimanche, ou pour recevoir des amis à l'improviste avec une élégance toute naturelle.

Pour une sauce encore plus soyeuse, laissez les zestes infuser doucement dans le beurre fondu sans jamais les brûler, c'est là que toute la subtilité prend vie. Vous pouvez remplacer la crème liquide par de la crème entière épaisse pour une texture plus enveloppante, ou ajouter une poignée de parmesan râpé en fin de cuisson pour apporter de la profondeur. Une touche de piment d'Espelette, quelques feuilles de basilic frais à la place du persil, ou encore des crevettes poêlées au beurre citronné en feront un plat du soir plus généreux. Dans tous les cas, servez sans attendre, ces pâtes n'aiment pas patienter.