Un amour de seiche

Le rata de seiche, appelé aussi rata de margate ou de morgate selon les îles et ports vendéens, est un pilier de la cuisine traditionnelle du littoral atlantique. Ce ragoût rustique, hérité des pêcheurs, illustre à merveille l’art de cuisiner les produits du bord sans rien gaspiller. On y mêle les blancs et les têtes de seiche — car dans la seiche, tout se mange ! — mijotés lentement dans une sauce parfumée, souvent à base de vin, d’ail et de tomates. Le résultat : un plat savoureux, riche en goût de mer et d’une belle générosité.

Si les anciens utilisaient la seiche entière, il est aujourd’hui courant de privilégier les blancs, plus simples à nettoyer. Pourtant, les têtes, bien préparées, apportent une profondeur et une texture incomparables. Servi avec des pommes de terre ou du riz, le rata de seiche reste un plat emblématique de la côte vendéenne, mêlant authenticité, simplicité et respect du produit — une véritable cuisine de cœur et de mer.

Pour une galette bien garnie ! Recette de terroir.

Bel équilibre croustillant, moelleux, frais et relevé.