Confit de canard en conserve

Si tout est bon dans le cochon on peut appliquer l’adage au canard. Je vous propose donc un cou de canard farci aux morilles et foie gras et stérilisé ! Le contenant est la peau de cou du canard, la farce est fine : morille, canard et foie gras. Une entrée festive !

Un pâté sophistiqué qui unit la finesse du faisan à la richesse du magret de canard, rehaussé par des girolles revenues à l'huile. Cette préparation demande patience et rigueur : le faisan doit d'abord faisander quatre jours avant cuisson, puis la viande s'associe à des épices générreuses et à des œufs pour obtenir une texture homogène. Stérilisé en bocaux, ce pâté maison gagnera en complexité aromatique au fil des mois, devenant un cadeau d'exception à partager.

J'ai tout fait maison, alors ma recette mérite l'appellation "vraie" : confit de canard maison, bouillon maison... je lave plus blanc que blanc quoi ! Une fois l’an, les habitants de la cuisine de Leyre ont droit à une garbure. C’est un véritable hymne au bon vivre du sud-ouest. C’est un plat qui planifié n’est pas long. J’ai commencé un jour par confire les cuisses de canard que j’ai ensuite congelé. Une autre fois, j’ai préparé le bouillon. Ce n’est qu’après que la préparation du plat est intervenu.