Vols au vent de volaille et crème de Cyril Lignac

Des restes de moelleux, des griottes en compotée entre les deux une couche de crème. Un petit délice destructuré à déguster à la petite cuillère.

Pour cette version que j’ai servie le 24 décembre dernier comme entrée, mes vols au vent étaient truffés de ris de veau et de girolles avec un côté peps apporté par le citron. Une condition pour cette recette : aimer les ris de veau ! Si c'est le cas, c'est l'entrée qu'il vous faut.

Des madeleines riches en goût grace au miel et enrobées d'une coque en chocolat !