Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 3

Le croque monsieur fait partie de ces plats qu'on aime retrouver sans cérémonie, un soir de semaine ou pour un déjeuner rapide avec une salade verte. Sa version vegan garde tout ce qui fait son charme : le pain de mie qui croustille sous la dent, la béchamel crémeuse, le fromage qui file et la tranche de jambon végétal bien calée entre les deux. Les produits végétaux fondants ayant beaucoup progressé, il n'y a plus de raison de renoncer à ce morceau de comfort food. La béchamel mérite qu'on lui accorde du soin : préparée à l'avance et bien refroidie, elle se tartine proprement et ne détrempe pas la mie. Choisissez un lait végétal neutre et non sucré, soja ou avoine, car une boisson aromatisée déséquilibrerait l'ensemble. Pour varier, remplacez le jambon végétal par des champignons poêlés, des épinards essorés ou de fines lamelles de tomate séchée. Un passage sous le gril en fin de cuisson donne au dessus cette couleur ambrée qui fait tout le plaisir du croque.

Quand le froid s’installe, rien ne vaut un bol de douceur : patate douce fondante, carottes sucrées et fèves, adoucies d’un nuage de yaourt. Un velouté réconfortant, prêt en 20 minutes, comme un plaid en cuillère. Un geste simple, un grand bol de bien-être à partager.

Imaginé à Nîmes à partir de produits déjà consommés à l'époque gallo-romaine, ce croque-monsieur réunit pélardon, tapenade de Picholine, miel des Cévennes et oignon doux, le tout relevé d'une pointe de safran. Vous obtenez un sandwich chaud et croustillant, où le craquant des amandes répond à la douceur du fromage fondu. Servez-le avec quelques tomates cerises et des feuilles de salade pour un déjeuner simple et parfumé.

Les cenelles (ou senelles), ces petites baies rouges de l'aubépine que l'on croise au détour des haies en automne, finissent le plus souvent oubliées sur la branche. Elles ont pourtant une saveur douce et légèrement farineuse, proche de la pomme sauvage, qui s'accorde naturellement avec les fruits du verger. Associées ici à des poires fondantes, des pommes et la note épicée du spéculoos, elles donnent un dessert rustique et parfumé, parfait pour un dimanche de fin d'automne après une balade. Le dénoyautage des cenelles demande un peu de patience, c'est le seul vrai travail de cette recette : installez-vous tranquillement, le résultat le vaut. Si la cueillette a été maigre, complétez avec quelques mûres ou des morceaux de coing poché, l'esprit du plat restera le même. Servez le gratin tiède, quand la pâte craque encore sous la cuillère, avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une glace à la vanille qui fondra doucement sur les fruits chauds.

Il y a des plats qui sentent l'été sans effort : celui-ci en fait partie. Courgettes fondantes, tomates cerises confites par la cuisson et éclats de feta salée se retrouvent dans un appareil crémeux qui prend doucement au four, entre le flan et le clafoutis. C'est le genre de préparation qui s'improvise un soir de semaine quand le jardin ou le marché débordent de légumes, et qui se sert aussi bien tiède en plat principal avec une salade verte qu'en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson. Réussir un flan tient souvent à l'humidité des légumes : faire revenir les courgettes et les tomates à la poêle avant de les mêler à l'appareil permet d'évaporer l'excès d'eau et d'éviter la déception d'un fond détrempé. La maïzena apporte une tenue légère, plus délicate qu'une liaison à la farine. Vous pouvez remplacer la feta par de la brousse ou du chèvre frais, ajouter du basilic ciselé, des olives noires ou quelques lanières de poivron rôti. Il se garde deux jours au réfrigérateur et se déguste froid, en tranches, pour un pique-nique.

Les poivrons farcis font partie de ces plats familiaux qui sentent bon le soleil et les repas partagés. Ici, la version Cake Factory réunit les demi-poivrons et leur riz à la tomate dans un même moule, pour un plat complet qui se prépare facilement et à de l'allure à table. C'est une recette à noter pour un dîner de semaine généreux, sans prise de tête, et le Thermomix prend volontiers en charge la farce si vous en possédez un. Le choix du poivron influence beaucoup le résultat : le vert reste plus ferme et légèrement amer, tandis que le rouge ou le jaune apportent une douceur sucrée qui se marie bien au coulis de tomate. Pour la farce, un mélange bœuf et chair à saucisse la rendra plus fondante, et quelques pignons ou raisins secs lui donneront un accent méditerranéen. Ces poivrons se réchauffent très bien le lendemain, le riz ayant eu le temps de s'imprégner des sucs : servez-les alors avec une salade verte relevée d'huile d'olive et d'un peu de basilic frais.

Avec sa drôle d'allure de chapeau festonné, le pâtisson fait partie de ces courges que l'on regarde avec curiosité sur les étals d'automne sans toujours savoir qu'en faire. Sa chair ferme, plus fine et moins sucrée que celle du potiron, se tient bien à la cuisson et adore la compagnie d'une sauce tomate généreuse et de lardons fumés. C'est le genre de plat mijoté sans prétention que l'on pose au milieu de la table un dimanche frais, et qui réchauffe toute la maisonnée. Le riz blanc reste l'accompagnement le plus évident pour profiter de la sauce, mais une polenta crémeuse ou de simples pommes de terre vapeur jouent aussi très bien ce rôle. Choisissez un pâtisson jeune et de petite taille : sa peau est alors assez tendre pour se passer d'épluchage et sa chair ne risque pas d'être cotonneuse. Comme beaucoup de plats mijotés, celui-ci gagne à être réchauffé le lendemain, les parfums du bouquet garni et de l'ail ayant eu le temps d'imprégner la courge.

Découvrez la recette de la crème brûlée à la Multidélices : facile et sans four. Un mode de cuisson plus économique que le four traditionnel. Les crèmes ont une texture douce et onctueuse, avec un bon goût de vanille. Il faut simplement savoir que les pots de la Multidélices sont plus profonds et plus étroits que les ramequins traditionnels. La surface caramélisée est donc moins importante et le contraste entre la crème et la fine couche de caramel croustillant un peu moins présent.

Le travers de porc fait partie de ces morceaux généreux que l'on partage sans façon, les doigts dans le plat. Lentement rôti, il devient fondant sous une laque dorée où le miel et la moutarde se répondent, pendant que les pommes et l'ail en chemise s'attendrissent dans les sucs. C'est une recette d'automne et d'hiver, parfaite pour un repas de famille un peu long, de ceux qui embaument la maison bien avant qu'on passe à table. Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson : la Golden se tient bien, mais une Boskoop ou une Reine des reinettes apportera une pointe acidulée qui réveille le sucré-salé. Le temps de repos après le badigeonnage n'est pas un détail, il laisse la marinade pénétrer la viande et garantit une belle caramélisation. Arrosez régulièrement les travers avec le jus du plat pour qu'ils restent brillants et moelleux. Des pommes de terre grenaille glissées autour de la viande à mi-cuisson, une salade d'herbes bien vinaigrée à côté, et le tout se suffit à lui-même.

Cette salade verte d'hiver allie la douceur de la mâche à la saveur poivrée de la roquette, le tout garni de pignons torréfiés, tomates séchées confites, oignon de Roscoff, pancetta croustillante et copeaux de parmesan. Une vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive apporte la note acidulée idéale pour accompagner vos plats hivernaux réconfortants. Fraîche et savoureuse, elle apporte la légèreté parfaite aux raclettes, tartiflettes et fondues.

Un rôti de porc tendre et savoureux mijoté en cocotte avec des petits oignons fondants. Le miel apporte une touche de douceur qui se marie parfaitement avec le vin blanc et le fond de veau. Un plat réconfortant et élégant, idéal pour un repas en famille.

Je ne cuisine que peu la polenta, mais j'aime nous en régaler de temps en temps. Ca change et ça permet de cuisiner un plat rassasiant et qui ne demande que peu d'ingrédients et donc peu onéreux. Généralement, j'aime accompagner la polenta de champignons et encore cette fois pour cette nouvelle recette, elle sera encore déclinée avec des champignons.

Cette tourte généreuse marie les saveurs puissantes de l'Alsace dans une harmonieuse composition de pâtes brisée et feuilletée. Le munster fondant, la choucroute au Gewurztraminer, les pommes de terre au cumin et la saucisse de Morteau fumée créent un ensemble de contrastes délicieux où chaque élément dialogue naturellement avec les autres. Une recette ancrée dans le terroir de l'Est, pensée pour les tables conviviales et les belles occasions.

Voilà typiquement le genre de plat qui met tout le monde d'accord sans demander d'effort particulier. Quelques pommes de terre, un talon de jambon qui traînait au réfrigérateur, une poignée de cheddar et le dîner est sauvé. Ces galettes dorées à la poêle ont ce contraste irrésistible entre la croûte craquante et le cœur moelleux où le fromage s'est fondu au jambon. On les sert en plat principal un soir de semaine, en accompagnement d'une viande blanche ou même coupées en petites bouchées à l'apéritif. Le choix de la pomme de terre compte : la bintje, riche en amidon, lie naturellement l'appareil et assure la tenue des galettes. Pensez à bien presser les pommes de terre râpées pour en extraire l'eau, c'est la clé d'une galette vraiment croustillante et non détrempée. Le cheddar peut céder sa place à du comté, de la mimolette ou un reste de raclette, et le jambon à des lardons fumés ou du chorizo pour une version plus corsée. Une salade de jeunes pousses à la vinaigrette bien relevée, un peu de crème fraîche citronnée ou une sauce au yaourt et à la ciboulette suffisent à compléter l'assiette.

Trois cônes de fromage frais se transforment en sapins de Noël, l'un au Boursin, l'autre à Madame Loïk et pesto rosso, le dernier au chèvre et pesto vert. Herbes ciselées et grains de grenade jouent les guirlandes et les boules. Un apéritif sans cuisson, à préparer avec les enfants et à déguster avec des tranches de baguette.