1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Vin>
  4. Sauce>
  5. Fruits de mer>
  6. Boissons
Escargots sauce au vin rouge

Escargots sauce au vin rouge

Et échalotes sautées à la graisse d'oie.
Difficulté moyenne
Préparation : 30' 4 personnes

Ingrédients

Recette d'escargots au vin rouge pour 4 personnes
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Escargots sauce au vin rouge  - Etape 1
1
Escargots sauce au vin rouge  - Etape 2
2
Escargots sauce au vin rouge  - Etape 3
3
Escargots sauce au vin rouge  - Etape 4
4
Escargots sauce au vin rouge  - Etape 5
5
Escargots sauce au vin rouge  - Etape 6
6
Escargots sauce au vin rouge  - Etape 7
7
Escargots sauce au vin rouge  - Etape 8
8
Escargots sauce au vin rouge  - Etape 9
9
Escargots sauce au vin rouge  - Etape 10
10
Escargots sauce au vin rouge  - Etape 11
11
Escargots sauce au vin rouge  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette

Cette sauce au vin rouge réduite au miroir est particulièrement riche en saveurs et elle convient aussi très bien a un poisson comme le saumon

La cuisson des escargots frais
Si les escargots ont été achetés frais il faudra d'abord les faire dégorger plusieurs heures dans de l'eau salée et vinaigrée et les rincer ensuite plusieurs fois dans de l'eau fraîche pour éliminer toutes les mucosités et supprimer l'extrémité noire de la bete (le cloaque). Il faudra ensuite les cuire dans un bouillon corsé pendant 2 heures. Si vous voulez les servir dans leur coquille il faudra également faire bouillir les coquilles dans de l'eau additionnée de cristaux de soude (1 cuiller à soupe par litre d'eau) les égoutter et les laver plusieurs fois à l'eau claire pour les rincer puis les faire sécher au four.
Aujourd'hui généralement vous trouvez ces mignonnes petites bêtes en conserve ou surgelées donc déjà cuites et le bouillon ne sert alors qu'a les parfumer. Les coquilles vendues séparément sont elles aussi déjà nettoyées.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Les escargots... un mets que le monde entier nous envie !
Les escargots... un mets que le monde entier nous envie !

Au beurre persillé, dans une quiche ou un feuilleté, l'escargot a ses amateurs.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Laissez le vin respirer

Le cadeau indispensable pour les amateurs de vin, la carafe à décanter en cristal pour une expérience de dégustation plus intense.

carafe à décanter

Voir aussi

Sauce hollandaise
technique
Sauce hollandaise

La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.

Saumon au vin rouge
technique
Saumon au vin rouge

Un des rares poissons capables de supporter une sauce aussi puissante.

Pêches au vin rouge épicé
technique
Pêches au vin rouge épicé

Un dessert léger et frais à servir pour terminer en douceur un dîner terrasse.

Gelée de Sauternes
video
Gelée de Sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Ravioles d'escargots
technique
Ravioles d'escargots

Pour changer des escargots au beurre d'ail.

Un menu de Noël pétillant !
recettes
Un menu de Noël pétillant !

Riesling, crémant ou Champagne subliment vos recettes de fêtes.

Une petite bolée de cidre ?
recettes
Une petite bolée de cidre ?

Une boisson normande qui apporte des saveurs fruitées à de nombreux plats.

La suite après cette publicité