Feuilletés de ris de veau

Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude
  • Chef Simon Chef Simon
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 8 feuilletés de ris de veau 500 g de pâte feuilletée - 2 paumes de ris de veau pochées - 200 g d'épinards en branche cuits au beurre et liés à la crème - 3 échalotes - persil haché.

Préparation de la recette

  • Feuilletés de ris de veau - Etape 1
    1 - Découper les paumes de ris de veau déjà blanchies pochées et épluchées en gros dés.
  • Feuilletés de ris de veau - Etape 2
    2 - Sauter au beurre avec les échalotes ciselées pour obtenir une simple coloration de surface (il est inutile de fariner) n'oubliez pas de saler et poivrer en suffisance.
  • Feuilletés de ris de veau - Etape 3
    3 - Hors feu ajouter le persil haché.
  • Feuilletés de ris de veau - Etape 4
    4 - Partager le feuilletage en 2 (nous avions préalablement réalisé 1 kg de feuilletage rapide).
  • Feuilletés de ris de veau - Etape 5
    5 - Abaisser sur une épaisseur de 5 mm.
  • Feuilletés de ris de veau - Etape 6
    6 - Tailler 16 rectangles de 10 cm sur 7 cm (environ).
  • Feuilletés de ris de veau - Etape 7
    7 - Dorer les côtés au jaune d'oeuf et placer les épinards à la crème au centre, sans débordement.
  • Feuilletés de ris de veau - Etape 8
    8 - Déposer les morceaux de ris de veau sur les épinards.
  • Feuilletés de ris de veau - Etape 9
    9 - Placer la deuxième abaisse de feuilletage bord à bord et souder en pressant d'abord avec l'index puis en appuyant légèrement avec le dos d'une lame de couteau. Chiqueter les bords pour éviter toute fuite de la garniture.
  • Feuilletés de ris de veau - Etape 10
    10 - Percer la cheminée, nécessaire pour éviter le soulèvement du couvercle lors de la cuisson.
  • Feuilletés de ris de veau - Etape 11
    11 - Décorer éventuellement la surface et passer de la dorure.
  • Feuilletés de ris de veau - Etape 12
    12 - Cuire 20 minutes à 180°C en chaleur tournante. Moduler et vérifier la bonne conduite de la cuisson en fonction des performances de votre four. Après cuisson pensez à lustrer au beurre fondu avant de servir.

Quelques mots sur la recette

Une entrée simple et de bon goût, tellement classique qu'elle en est tendance ! Inutile ici de servir avec une sauce. Un petit bouquet d'épinards à côté suffiront à assouvir votre délectation. Les feuilletés de ris de veau sont également souvent préparés avec des champignons de cueillette (morilles, cèpes, girolles, etc.).

Cette recette de feuilletés est une très bonne occasion aussi de tester votre feuilletage double à 4 tours ou de vous entraîner à réaliser une pâte feuilletée grâce à la vidéo.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des recettes qu'aime Marie Claire (non pas le magazine)

Des recettes qu'aime Marie Claire (non pas le magazine)
On ne se laisse pas abattre avec ces délicieuses préparations à base d'abats.

Il est grand temps de casser la croûte

Il est grand temps de casser la croûte
Pour apporter du moelleux à vos plats, rien de tel qu'une cuisson en croûte.

Accord musical

 musique

On écoute Baby O Reily des Who.

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Puligny-Montrachet, Pessac-Léognan, Sancerre, Saint-Joseph, Alsace Riesling... Voir tous les accords mets-vins pour les feuilletés de ris de veau sur Ecce Vino.

Voir tous les accords mets et vins...

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

pince de chef Triangle 35 cm

pince de chef Triangle 35 cm
15.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Fêtons la Chandeleur... sans grumeaux ! Chandeleur
Fêtons la Chandeleur... sans grumeaux !

Pour de belles crêpes ou galettes.

Des crêpes qui présentent bien Chandeleur
Des crêpes qui présentent bien

Pour une Chandeleur qui a du style !

Farce mousseline de veau aux herbes technique
Farce mousseline de veau aux herbes

Incontournable farce mousseline

Tendrons de veau laqués à la plancha technique
Tendrons de veau laqués à la plancha

Application de la cuisson sous-vide basse température.

Osso buco forestière technique
Osso buco forestière

Tranches de jarret de veau aux champignons

Les crépinettes technique
Les crépinettes

Paupiettes de veau

Ris de veau braisés technique
Ris de veau braisés

La technique classique des ris de veau braisés à brun

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

pince de chef Triangle 35 cm

pince de chef Triangle 35 cm
15.00 € sur amazon.fr
Commander >>