Jardinière de légumes : la préparation des légumes

Choisissez de beaux légumes de saison.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de jardinière pour 4 personnes200 g de carottes - 200 g de navets - 1 salade - 500 g de fèves - 12 oignons nouveaux - 50 à 60 g de beurre - sel et poivre

Préparation de la recette

Jardinière de légumes : la préparation des légumes - Etape 1

1 - Choisir de belles carottes jeunes et les laver et les éplucher.

Jardinière de légumes : la préparation des légumes - Etape 2

2 - Les tailler en bâtonnets (ou en rondelles)

Jardinière de légumes : la préparation des légumes - Etape 3

3 - Blanchir les carottes dans l'eau bouillante salée juste quelques minutes pour les garder fermes.

Jardinière de légumes : la préparation des légumes - Etape 4

4 - Égoutter.

Jardinière de légumes : la préparation des légumes - Etape 5

5 - Rafraîchir dans une eau glacée et changée jusqu'à refroidissement.

Jardinière de légumes : la préparation des légumes - Etape 6

6 - Pratiquer de la même manière pour les navets (ici nouveaux) taillés en quarts, en dès ou en bâtonnets.

Jardinière de légumes : la préparation des légumes - Etape 7

7 - étuver les oignons nouveaux dans un peu d'eau, 10 g de beurre, sel et poivre.

Jardinière de légumes : la préparation des légumes - Etape 8

8 - Cuire une dizaine de minutes à allure modérée. Conserver le jus de cuisson.

Jardinière de légumes : la préparation des légumes - Etape 9

9 - Pocher les fèves à l'eau bouillante salée quelques minutes.

Jardinière de légumes : la préparation des légumes - Etape 10

10 - Rincer pour stopper la cuisson.

Jardinière de légumes : la préparation des légumes - Etape 11

11 - Dérober les fèves. Certains ôtent aussi les germes, pas moi.

Jardinière de légumes : la préparation des légumes - Etape 12

12 - étuver la salade en suivant le procédé expliqué sur la fiche. Passons ensuite à l'assemblage de la jardinière.

Quelques mots sur la recette

1. La préparation des légumes
2. L'assemblage de la jardinière


La jardinière se prépare avec des légumes de saison. Ici il s'agit d'une version printemps/été. petits pois, haricots verts et salade verte pourront être remplacés en hiver par du chou et des légumes secs. Je préfère faire évoluer ma jardinière au fil des saisons avec les légumes du moment plutôt que d'utiliser des légumes surgelés. Question de goût.

Pour ma part j'aime associer les légumes du moment, tout en m'adaptant aux légumes eux même (par exemple ici les navets sont taillés en quarts puisqu'ils sont jeunes, les oignons étuvés sans être glacés d'où l'absence de sucre) et la salade étuvée à part.

La jardinière ne doit pas ressembler à un brouet, une cuisson séparée des légumes permet de leur conserver leur spécificité de goût, couleur et texture.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Un festival de navets

Un festival de navets
Des recettes dans lesquelles le navet tient enfin le premier rôle !

Accords

 musique

Bien sûr il serait indécent, voire inconscient et stupide de ne pas associer cette expérience légumineuse avec Q Fever de Ron Tahl dans The Adventures of Bumblefoot !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de légumes.

moulin à légume moulin à légume
17.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Des recettes pour mettre du beurre dans les épinards Noël
Des recettes pour mettre du beurre dans les épinards

Un légume aux nombreux bienfaits à privilégier dans notre régime alimentaire.

Les carottes sont qu'huit Noël
Les carottes sont qu'huit

Des recettes qui rendent aimable.

Dos de cabillaud poché vidéo
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

Affilage d'un couteau au fusil vidéo
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Pain de viande vidéo
Pain de viande

En cuisine avec cette belle idée de recette de recette facile du pain de viande.

Clouter lexique
Clouter

Clouter un rôti à l'ail

Un réveillon de fruits de mer pratique
Un réveillon de fruits de mer

Un trésor de saveurs servi sur un plateau !

Des recettes pour mettre du beurre dans les épinards recettes
Des recettes pour mettre du beurre dans les épinards

Un légume aux nombreux bienfaits à privilégier dans notre régime alimentaire.

Les carottes sont qu'huit recettes
Les carottes sont qu'huit

Des recettes qui rendent aimable.

Dos de cabillaud vapeur technique
Dos de cabillaud vapeur

Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.

Selle d'agneau farcie technique
Selle d'agneau farcie

A la farce mousseline de veau aux herbes.

Jardinière de légumes verts recette
Jardinière de légumes verts

Envie de Jardinière de légumes verts ? Découvrez cette recette de légumes et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

A la Saint-Nicolas, le 6 décembre il sera
A la Saint-Nicolas, le 6 décembre il sera
Préparez le pain d'épices, la maison ne va pas se construire toute seule !
Les belles volailles de Noël
Les belles volailles de Noël
Pour des fêtes de fin d'année traditionnelles et conviviales.
Il était un foie gras...
Il était un foie gras...
L'incontournable des tables de Noël !
Direction le Nooooord
Direction le Nooooord
La cuisine suédoise fait la part belle aux produits locaux.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de légumes.

moulin à légume moulin à légume
17.99 € sur amazon.fr

Commander >>