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Jardinière de légumes : la préparation des légumes

Jardinière de légumes : la préparation des légumes

Choisissez de beaux légumes de saison.
Difficulté moyenne
Préparation : 60' 4 personnes

Ingrédients

Recette de jardinière pour 4 personnes
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Ustensiles

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Préparation de la recette

Jardinière de légumes : la préparation des légumes  - Etape 1
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Jardinière de légumes : la préparation des légumes  - Etape 2
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Jardinière de légumes : la préparation des légumes  - Etape 3
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Jardinière de légumes : la préparation des légumes  - Etape 4
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Jardinière de légumes : la préparation des légumes  - Etape 5
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Jardinière de légumes : la préparation des légumes  - Etape 6
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Jardinière de légumes : la préparation des légumes  - Etape 7
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Jardinière de légumes : la préparation des légumes  - Etape 8
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Jardinière de légumes : la préparation des légumes  - Etape 9
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Jardinière de légumes : la préparation des légumes  - Etape 10
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Jardinière de légumes : la préparation des légumes  - Etape 11
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Jardinière de légumes : la préparation des légumes  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

1. La préparation des légumes
2. L'assemblage de la jardinière


La jardinière se prépare avec des légumes de saison. Ici il s'agit d'une version printemps/été. Fèves, petits pois, haricots verts et salade verte pourront être remplacés en hiver par du chou et des légumes secs. Je préfère faire évoluer ma jardinière au fil des saisons avec les légumes du moment plutôt que d'utiliser des légumes surgelés. Question de goût.

Pour ma part j'aime associer les légumes du moment, tout en m'adaptant aux légumes eux même (par exemple ici les navets sont taillés en quarts puisqu'ils sont jeunes, les oignons étuvés sans être glacés d'où l'absence de sucre) et la salade étuvée à part.

La jardinière ne doit pas ressembler à un brouet, une cuisson séparée des légumes permet de leur conserver leur spécificité de goût, couleur et texture.

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