Lapins de Pâques au chocolat

Une technique valable également pour les gros oeufs de Pâques.
Lapins de Pâques au chocolat

Préparation de la recette

Placer le chocolat au bain marie.
Fondre le chocolat jusqu'à 40/45°C en mélangeant régulièrement.
Lorsque la température est atteinte, enlever le chocolat du bain marie et faire baisser sa température jusqu’à 33/34°C.
Ajouter le mycryo et mélanger jusqu'à incorporation complète.
Mélanger et laisser le chocolat descendre en température jusqu'à 29/30°C.
A ce stade le chocolat est prêt à être utilisé pour réaliser le moulage des lapins.
Avec le doigt ou un pinceau badigeonner les empreintes de chocolat et insister sur les reliefs.
Verser le chocolat dans les moules jusqu'au bord.
Tapoter la plaque pour chasser l'air et laisser figer un peu le chocolat.
Ôter l'excédent avec une spatule avant de retourner les moules sur la grille.
Laisser figer un peu à l'air ambiant puis placer au réfrigérateur.
Lorsque le chocolat a durci, gratter la plaque si nécessaire et retourner délicatement.
Les chocolats ne sont pas pleins donc ils sont plus fragiles.
On obtient de beaux lapins de Pâques bien brillants.

Pour l'assemblage des lapins en chocolat :
Poser les deux moitiés sur assiette chaude (passée au micro onde) ou sur une poêle légèrement chauffée et coller les deux moitiés. Je dis bien à peine chaude juste de quoi fondre légèrement les bords sinon adieu veau, vache, cochon, couvée et lapins !

Quelques mots sur cette recette

Grâce au tablage au mycryo les lapins en chocolat sont bien brillants. La technique est tout aussi valable pour réaliser des gros oeufs, des dômes ou n'importe quelle autre grosse pièce de chocolat moulé.

Nous avons utilisé du chocolat de couverture au lait Alunga à 41% de cacao de chez Barry mais vous pouvez aussi réaliser ces lapins avec du chocolat de couverture noir ou blanc à condition de respecter les températures de tablage recommandée pour chaque type de chocolat.

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Accord musical

 musique

On prépare les lapin de Pâques en écoutant Queen - A Kind Of Magic en live à Wembley parce que le chocolat is a kind of magic !

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