Nems à ma façon

Une recette simple et délicatement parfumée.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une douzaine de nems 200 g de farce porc et veau - 1 petite carotte râpée - 1 petit oignon ou 2 échalotes ciselées - 1 gousse d'ail dégermée et ciselée finement - 50 g de soja frais - coriandre fraîche - un bouchon de sauce soja - une demie cuiller à café de 5 parfums - galettes de riz - une cuiller à café de gingembre râpé.

Préparation de la recette

Nems à ma façon - Etape 1

1 - Réunir tous les ingrédients. Ciseler les échalotes , râper les carottes et le gingembre et ajouter le soja grossièrement coupé.

Nems à ma façon - Etape 2

2 - Ajouter le 5 parfums, la sauce soja et la coriandre fraîche ciselée.

Nems à ma façon - Etape 3

3 - Tremper une galette de riz dans l'eau froide. Elle devient molle en moins d'une minute. égoutter pour ôter l'excés d'eau.

Nems à ma façon - Etape 4

4 - Poser la galette sur un linge propre et humide posé sur le plan de travail. Disposer un peu de farce en haut et au centre de la galette.

Nems à ma façon - Etape 5

5 - Replier délicatement un bord sur la farce.

Nems à ma façon - Etape 6

6 - puis l'autre (comme pour un pannequet).

Nems à ma façon - Etape 7

7 - Rouler en maintenant sa forme et en chassant l'air au maximum pour une cuisson homogène de la farce

Nems à ma façon - Etape 8

8 - Poser le nems au fur et à mesure sur un plat de service.

Nems à ma façon - Etape 9

9 - Verser de l'huile dans la sauteuse de façon a ce que les nems ne soient qu'à moitié immergés. Tester la température de l'huile pour qu'elle soit à 170°C.

Nems à ma façon - Etape 10

10 - Déposer délicatement les nems dans ce que l'on appellera une petite friture.

Nems à ma façon - Etape 11

11 - Retournez-les régulièrement de façon a ce que la cuisson soit uniforme. Attention la galette de riz ne doit pas dorer trop rapidement, il faut aussi que la farce cuise.

Nems à ma façon - Etape 12

12 - Lorsque les nems commencent à dorer, égoutter sur papier absorbant et maintenir au chaud.

Quelques mots sur la recette

On trouve en général dans la cuisine asiatique 3 sortes de nems : ceux à base de porc, les nems à base de poulet et ceux confectionnés avec crabe et crevettes.

Vous remarquerez que je n'ai ajouté ni sel ni poivre... c'est volontaire ! Ici c'est la sauce soja qui remplace le sel et le 5 parfum, le poivre. A la dégustation l'assaisonnement était parfait.

Pour une bonne cuisson des nems, la surface doit être croustillante et la farce à l'intérieur doit être bien cuite mais pas sèche. Vous pouvez les servir avec une salade mélangée avec quelques feuilles de menthe fraîche ou de roquette et une vinaigrette aux échalotes et à la sauce soja et un petit bol de riz créole ou cantonnais.

Une précision de la part de René Boriés
Dans ma famille, on prépare la galette de la façon suivante :
Après l'avoir détrempée dans une eau légèrement teintée avec un caramel fait à la casserole, nous étalons la galette sur une serviette en tissu afin d'absorber le surplus d'eau, ceci évite les projections d'huile lors de la friture.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Pour rester zen, mangez des nems !

Pour rester zen, mangez des nems !
Le nem reste un symbole fort de la cuisine asiatique.

Des recettes qu'on nems !

Des recettes qu'on nems !
Le nem, un met incontournable de la cuisine vietnamienne qui est frit.

Joyeux Nouvel An chinois !

Joyeux Nouvel An chinois !
Bienvenue à l'année du rat de métal et régalons-nous de spécialités chinoises.

Accords

 musique

Ecouter China girl de l'album Let's Dance de David Bowie.

 vin - Accords mets et vins

Côtes du Jura, Côtes de Toul, Alsace Gewurztraminer, Alsace Riesling...

Maîtrisez vos cuissons

La thermo-sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

thermo-sonde thermo-sonde
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Compotée d'oignons au soja vidéo
Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

Former des quenelles à la cuiller vidéo
Former des quenelles à la cuiller

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Gingembre herbes et épices
Gingembre

Zingiber officinale.

Le veau - Découpes et cuissons produits
Le veau - Découpes et cuissons

Les différents morceaux de veau et leur cuisson.

La crevette s'amuse recettes
La crevette s'amuse

Sautée, grillée, en nems ou en beignets la crevette est à la fête !

Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire ! recettes
Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire !

Une tranche fine de poulet, dinde ou veau que l'on peut farcir, paner ou gratiner.

Foie de veau sauté technique
Foie de veau sauté

Cuisson rosée du foie de veau.

Manchonner une côte de veau ou de porc technique
Manchonner une côte de veau ou de porc

Déshabillez moi...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
Une baie d'origine chinoise qui apporte des saveurs citronnées à de nombreux plats.
L'estragon, il a tout bon !
L'estragon, il a tout bon !
Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.
Glaces et sorbets bien fruités !
Glaces et sorbets bien fruités !
7 glaces et sorbets à déguster en cette fin de printemps

Maîtrisez vos cuissons

La thermo-sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

thermo-sonde thermo-sonde
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>