Pain ciabatta

Un pain blanc à l'huile d'olive originaire d'Italie.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 120'
  • Difficulté moyenne
Pain ciabatta

Pain ciabatta pain pain ciabatta boulange

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour la poolish 100 g de farine - 10 cl d'eau tiède - une pincée de sucre - 10 g de levure de boulanger fraîche. Pour la pâte du pain ciabatta 500 g de farine - 20 cl d'eau tiède à 30°C - 5 g de sel - 5 cl d'huile d'olive

Préparation de la recette

Dans le cas du pain ciabatta, la poolish permettra de donner plus de corps à la pâte.

Préparer la poolish.
Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède (30°C).
Incorporer la farine en mélangeant à la spatule.
Laisser pointer pour favoriser le développement des levures.
Lorsque la poolish est mousseuse et a doublé de volume, elle est prête à être utilisée dans la pâte à pain.

La pâte
Détendre la poolish dans la cuve au fouet plat avec le reste de l'eau tiède.
Incorporer la farine en une fois et mélanger à vitesse lente d’abord et donner du corps ensuite soit au fouet plat, soit à la queue de cochon.
Ajouter les 5 cl d'huile d'olive en fin de pétrissage.
Une fois la pâte homogène, la verser sur le plan de travail et la pétrir en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant. On observe que la pâte se déchire sous la pression.
Remettre la pâte en boule dans la cuve et laisser pointer la pâte à couvert pendant 25 à 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 240°C.
Lorsque la pâte a presque doublé son volume, rompre la pâte en la pétrissant pour lui redonner du corps et abaisser celle ci en appuyant avec le plat de la main jusqu'a 1 à 2 cm maxi.
Tailler des rectangles dans la pâte et placer sur plaque farinée.
Laisser pousser du double.
Cuire les patons à 200°C pendant 20 mn environ selon la taille des pains et le degré de cuisson souhaité. Le ciabatta ne doit pas être doré mais juste blond.
A l’issue de la cuisson placer sur grille pour accélérer l’évaporation de la vapeur contenue dans le pain.

Quelques mots sur la recette

Le pain ciabatta est un pain originaire d'Italie.

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Accord musical

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1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte
3. Façonner le pain et cuire

Commentaires

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Sacco

Sacco

03 mai 2020 à 16:14

Bonjour, vous ne dites pas à quel moment il faut introduire le sel dans la pâte ?

Bertrand Simon

Bertrand Simon

05 mai 2020 à 18:55

Bonjour.
Le sel est à incorporer dans la farine en début de pétrissage.

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