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Bûche de noël composée d'un biscuit moelleux à la noisette, d'un croustillant chocolat noisette et fleur de sel, d'une crème bavaroise vanille et d'un insert aux poires. De belles douceurs pour terminer le repas de fêtes de fin d’année.

Le vacherin se compose de disques de meringue café chocolat qui séparent une glace amande et une glace vanille. Il est recouvert de crème chantilly et décoré avec de petites meringues au café puis saupoudré de cacao. Si vous êtes pressés, vous pouvez choisir de faire le vacherin avec des glaces toutes prêtes, c’est un bon gain de temps.

De voluptueuses bouchées qui fondent en bouche, sans aucune lourdeur, avec juste ce qu’il faut de mâche. Les parfums étonnants de cette bûche aérienne, crémeuse et moelleuse, s’associent à merveille pour former un ensemble savoureux, léger et très frais, qui termine le repas en beauté avec des étoiles pleins les yeux et les papilles.

Pour ce Fantastik j’ai décidé de partir sur un fruit de saison : l’ananas (ndlr : recette effectuée en janvier). Et c’est tout naturellement avec du citron vert que je l’ai marié. C’est une association qui fonctionne parfaitement. L’acidité du citron vert équilibre le sucré de l’ananas. J’ai ajouté une crème vanille mascarpone pour apporter un peu de rondeur.

Les gaufres brownies c’est une pâte à brownies super gourmande cuite dans un gaufrier. Ce n’est pas long ni compliqué à faire mais c’est surtout réservé aux plus gourmands pour un goûter par exemple. Je les avais servi avec de la crème fouettée vanillée.

La célèbre tarte de Cédric Grolet, classique dans sa composition (crème d'amande, compote, quartier de pommes) mais splendide dans son montage ! Dans l’idéal, essayez de respecter les deux types de pommes, les granny smith amenant de l’acidité contrebalançant le côté sucré des pink-lady. Cette tarte n’a qu’un seul défaut, sa découpe est une véritable galère !

Voici la nouvelle version de ma tarte Orée des Bois ! Une tarte que je réalise souvent car elle plaît énormément. Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes au chocolat parsemée de morceaux de poires, d’un glaçage miroir cacao, de poires pochées et de choux à la vanille.

Une bûche vanille excellente et qui n'a pas besoin d'attendre Noel pour être servie ! Il s'agit d'un entremets qui s'apparente en composition à un millefeuille, un peu plus complexe, avec une crème pâtissière, une crème fouettée, et des choux caramélisés.

Pour la Saint-Valentin, réalisez cette élégante tarte aux pommes comme un bouqet de roses. Succès garanti auprès de celui ou celle que vous aimez ! Cette tarte aux pommes revisitée se compose d’une base de biscuit façon sablé breton, de crème pâtissière bien vanillée et de pommes attendries dans un sirop. Ce qui offre un délicieux contraste entre le croustillant de la base, l’onctuosité de la crème et le côté fondant des pommes.