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Sur une brunoise de céleri vert au curry.

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

La lotte exprime des notes légèrement iodées. La présence d’agrumes dans la recette – comme le beurre d’agrumes – résonne en parfaite syntonie avec les fragrances de zestes d’agrumes du champagne rosé, qui se dégagent en bouche. Le fenouil vient compléter les notes légèrement anisées de ce Champagne rosé.

La douceur de la clémentine confite alliée à celle du saumon frais donne un tartare absolument délicieux et original. A proposer quand vous recevrez des invités !

La recette traditionnelle sicilienne utilise des oignons nouveaux, mais je les ai remplacés par des rouelles d'oignon rouge plus doux. Nous avons beaucoup aimé la combinaison des différentes couleurs, saveurs et textures, douceur acidulée des oranges sanguines, croquant et goût anisé du fenouil, rondeur de l'huile d'olive.

Cette soupe de légumes, relevée avec un peu de safran et de zeste d'orange a des accents de bouillabaisse. Mais sans poisson. Excellent accompagné de croûtons frottés à l'ail, de rouille et de fromage râpé.

Voici une recette de salade froide au petit épeautre, carottes et fenouil rôti, vinaigrette d'orange au tahini pour jouer sur les textures et les saveurs.

Des sardines marinées à la plancha, citron, oignons, fenouil frais. Avec un bon verre de rosé ou de blanc (avec modération bien sur), nous avons décidé d'inaugurer la saison ce samedi soir avec des sardines marinées à la plancha ! Très simple et peu coûteuse, cette recette sent bon l'été.

Brioche à la mie parfumée et d'une incroyable légèreté. Mais pourquoi, n'ai-je jamais pensé à faire infuser des épices dans l'eau qui sert à la confection de pains et ou brioches ? Ici les graines de fenouil infusées parfument réellement toute la pâte et ça fait une différence énorme !

Je vous propose de préparer des sandwiches craquants et croquants parfaits pour le pique-nique avec une garniture délicieusement acidulée pour un joli contraste de textures et de saveurs. Le cari de Mandras peut être remplacé par du curry ou tout simplement par du curcuma qui apportera juste une touche de couleur.

Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner une salade estivale : au fenouil, au thon, aux tomates cerises et aux oeufs durs. Excellent, simple et rapide ! Que demander de plus ?