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De délicieuses galettes à base de thon, citron et de pain blanc!

Spécialité syrienne, le keshke est une préparation à base de boulgour gonflant dans du yaourt parfumé à la menthe. Le boulgour n'est pas pré-cuit, il s'humidifie au contact du yaourt.

Les mercimek koftesi sont de délicieuses boulettes turques à base de boulghour et de lentilles corail. Elle sont délicieusement parfumées aux épices et l’ajout de persil vient apporter beaucoup de fraicheur. Un filet de citron pour les relever et le tour est joué !

Le couscous tunisien est une des innombrables variantes de ce délicieux mets versatile d'Afrique du Nord composé de semoule de couscous servie avec un bouillon à base de légumes et de viande

La brick à l’oeuf est une recette traditionnelle tunisienne préparée à base de feuille de brick, plongée dans un bain d'huile après avoir été garnie d'oeuf, et optionnellement de thon, harissa et câpres.

Côté sucré, l’Espagne a aussi ses spécialités dont la cuajada, un flan frais et assez léger à base de yaourt, de lait et que l’on peut parfumer à l’orange, au citron ou comme ici à la vanille.  C’est surtout très facile à faire et le petit succès remporté à la maison a validé la recette, alors je la partage avec vous. 

Les kibbeh sont généralement des boulettes un peu allongées. Il s'agit de mezzés typiquement libanais à base de boulghour et de viande d'agneau. La version que je propose ici est une version au four donc beaucoup moins grasse et en forme de losange. Ces bouchées croustillent juste ce qu'il faut et sont moelleuses à cœur.

Un gigot d'agneau cuit parfaitement !

un chutney à base de tomates, poivrons, oignons et piments, sans huile et sucré. Il accompagne les plats de poisson et de l’agneau, communs à l’Azerbaïdjan et à la Géorgie.