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Je suis partie de la recette classique de la harira, traditionnellement à base de viande (du mouton en général) et je l’ai adaptée à ma façon, en version rapide et végétarienne. Encore une recette qui va devenir un classique vu le succès.

Difficile d’expliquer la signification du mot Kutlet. A la base c’est une spécialité culinaire que plusieurs pays se sont appropriés. Personnellement ce sont les Iraniens qui m’ont fait goûter la première à base de viande, oignon, pomme de terre et curcuma pour ensuite être panée et fritée. Plus tard, je me suis rendue compte que la Kutlet est un monde bien plus vaste que je ne croyais. Israël en possède pas mal de versions, le Pakistan, et surtout l’Inde. Avec leur immense bouquet de Kutlets j’ai trouvé mon bonheur puisque les variantes vegans et végétariennes ne manquent pas. Toutes plus parfumées les unes que les autres.

Mustikkakukko. Un gateau aux myrtilles basée sur une recette finlandaise

Vous ne consommez pas de produits laitiers, mais voulez ajouter une touche de yaourt à vos plats préférés, ou aimez tout simplement un bon yaourt onctueux au petit déjeuner ou comme dessert? Faire son yaourt végétal maison c'est facile, avec cette recette à base de lait de coco!

Gombo, Okra, Bahmia, Quiabo … En voici quelques uns des noms qu’on donne à cette « delikatessen » qui est un petit fruit à la base. Mais comme tout ce qui est petit et mignon, mine de rien il a plus d’un tour dans son sac. Une merveille de la nature, fragile en apparence mais aussi une multitude complexe de saveurs et textures qu’il met à disposition de palais expérimentés. Le pouvoir gluant de ses graines tendres et le craquant subtil de sa peau verte se déclinent à l’infini dans toute cuisine avec un grand C pour les experts en fruits exotiques. Le Proche Orient l’a adopté car ils savent depuis des lustres que c’est une mine d’OR … pour la santé. (Le mucilage des graines).

Biscuits au chocolat et à la noix de coco à IG bas, à base de farine de sarrasin, peu sucrés sans gluten et sans lactose avec une pointe de zeste de citron vert

Les dolmas sont des légumes farcis. On peut farcir avec de la viande hachée, du riz, de la menthe, de la coriandre, du persil et des épices; ce sera donc une recette de dolmas chauds. Ou tout simplement avec du riz, du vinaigre balsamique et des oignons rissolés, ce sera alors une recette de dolmas froids. Très répandue dans le cuisine orientale, la recette des dolmas se retrouve en Arménie, en Grèce (dolmas froids au riz), au Liban, en Iran. Concernant la viande hachée, certains prendront du boeuf, d'autres du veau ou encore de l'agneau. Vous pouvez aussi mixer les viandes.Les dolmas peuvent être donc à base de légumes: tomates,poivrons, aubergines,courgettes, chou.Mais il existe aussi les dolmas à base de feuilles de vigne. La difficulté sera de vous procurer les feuilles de vigne. Soit vous en trouverez des fraiches (à prendre directement sur une vigne vers le mois d'avril-mai lorsque les feuilles sont bien tendres et vertes claires). Personnellement, j'ai une vigne rien que pour mes dolmas et lorsque je cueille les feuilles je vais ensuite les congeler en petits tas de 25 pour la confection des dolmas. Si vous avez des feuilles de vigne fraiches, il faudra les ébouillanter 1 mn dans une marmite d'eau et couper la tige. Puis vous les égoutterez avant de farcir et de rouler les dolmas Si vous n'avez pas de vigne, vous pouvez alors en acheter dans certains commerces orientaux ou grecs qui les vendront en bocaux. C'est moins bons que les feuilles fraiches mais ça fait aussi l'affaire!. Pour le roulage des dolmas, c'est le même principe que les nems: on met la farce sur le haut de la feuille, on rabat d'abord le haut de la feuille dessus la viande puis on rabat les 2 côtés de la feuille sur le "rouleau de viande" puis on termine de rouler le dolmas sur lui-même. Il y a pas mal de vidéos sur internet qui expliquent bien.

De petits biscuits salés à base de blancs d'oeufs à grignoter à l'apéro.

Velouté très raffiné à base de potiron ou butternut, moules et leur jus de cuisson, délicatement parfumé au pistils de safran