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Mkatfa, chorba Algéroise, est la véritable soupe du vieil Alger, la chorba des anciens ness hdar ( vieux citadins d'Alger ), je tiens ceci de belle maman et en hommage à elle, je publierais de temps à autre les recettes familiales de ma belle famille.

Marquet ou marka bel zaitoune ou tajine de poulet aux olives farcies ou pas, en sauce blanche à la cannelle, plat typiquement bônois et exclusif à la cuisine du terroir bônois, que j'ai réalisé pour la première fois en 2011 sur un ancien blog. Je le remonte Sur celui ci. Un plat à base de poulet ou de viande d'ailleurs, des olives et rien d'autre traditionnellement, dont les morceaux de volaille sont dorés à la poêle et servis avec du citron, les olives ne doivent pas être en quantité supérieure par rapport au poulet ou à la viande, aucun autre légume n'est ajouté .

Pourquoi fougasse plutôt que pizza à l'ancienne, je fais revivre un peu ma maman qui préférait les fougasses. Jadis, on ne connaissait pas ce mot pizza, mais fouggasse, la belle fougasse de maman, avec des anchois, des tomates en morceaux, du piment, des olives noires et de la mozzarella, souvent préparée de façon artisanale à la maison.

En cuisine avec cette belle idée de recette de biscuits apéritifs au parmesan et moutarde à l'ancienne.

Aujourd'hui je vous présente une salade simple de tomates mais oh combien délicieuse. Cette semaine j'ai trouvé chez le maraicher de belles tomates, des variétés anciennes, et j'ai profité pour faire le plein. Car nous adorons les tomates à la maison et ce n'est pas souvent que j'en trouve d'aussi bonnes. J'ai préparé cette salade plusieurs soirs d'affiler jusqu'à l'épuisement de mon stock de tomates. Si vous avez la chance d'avoir de bonnes tomates, je vous recommande d'essayer. C'est un délice !

Profitez pleinement des légumes d’été tant qu’ils sont sur les étals. Avec les variétés anciennes, c’est du bonheur en barre ces petits repas légers, healthy et si faciles à préparer.

Voici une recette de salade complète où se mêlent riz, avocats, tomates anciennes et noix de cajou.

Ces poireaux cuisinés ainsi sont parfaits pour accompagner un poisson. Cette fondue est réalisée avec une moutarde à l’ancienne, du miel et du vinaigre balsamique qui apportent une touche de douceur et des arômes sucré-salé. Si vous êtes au régime, vous pouvez ne pas mettre de crème fraîche, c’est bon aussi !

Une recette de mijoté de veau à l'ancienne très facile à préparer et que l'on peut ensuite accompagner de pâtes, pommes de terre vapeur ou même d'une simple purée.