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En l'occurence il s'agit plutôt d'orange curd !

Risotto de courge mantovane à la sauge, amaretti et mostarda de Crémone. Dès le début du mois d’octobre nous nous précipitons toujours chez Rap 4 rue Fléchier dans le 9e à Paris. La saison annonce de nombreuses réjouissances où il sera largement question de parmesan, entendez gnocchis, risotti et pâtes. Nous repartons généralement avec un pot de mostarda de fruit (Luccini), un condiment vénéto-lombard où des fruits sont confits comme on le fait à Apt mais dans lesquels on ajoute de l’huile essentielle de moutarde.

Ce condiment est utilisé pour la farce des Tortelli de Mantoue mais également en garniture du pot-au-feu local. Enfin la courge de Mantoue, probablement la meilleure du monde avec son goût de miel de châtaignier, elle est parfaite pour confectionner les Tortelli mais aussi pour les risotti. Celui à la courge parfumée de sauge est un délice du mois d’octobre.

En vidéo, découvrez comment les chefs coupent et utilisent la gousse de vanille dans les recettes. Je vais vous montrer ici comment ouvrir, fendre et râper une gousse de vanille entière en quatre étapes simples ! Un gage de réussite pour vos futures créations.

Cette tarte salée est sans aucun doute un standard de la cuisine française, les recettes pullulent sur internet. J'ai pris la recette trouvée sur l'emballage d'un rouleau de pâte feuilletée. Cela tombait bien, il me restait quelques tomates cerises, une courgette et un bout de fromage de chèvre à finir. Je suis toujours contente de finir ce qui reste au frigo. Les œufs et le fromage à râper ne manquent jamais à la maison, donc va pour cette tarte salée (encore une !).

Une salade que j'ai fait à Pâques cette année ! La variante classique sans robot est ici , je me suis 'amusée' de la faire au robot, j'admets que c'est plus facile à faire que de râper le cèleri rave à la main. Cette salade est pleine de vitamines et se conserve 2-3 mois dans un bocal. au frigo.

Voici une recette zambienne simple et parfumée. La tomate est parfumé au cumin, j'aime beaucoup cette association et c'est vrai que n'utilise beaucoup le cumin dans ma cuisine. La partie la plus simple de la recette consiste à râper les tomates au lieu de les faire bouillir et éplucher ensuite leur peau.

La sauce obtenue est épaisse et ajoute de la saveur aux plats auxquels elle est associée. Je l'ai servi pour accompagner une galette aux courgettes et du poulet à la sauce soya.

Dresser les spätzle dans les assiettes, ajouter les moules décoquillées et leur jus et servir avec un morceau de gruyère à râper au moment de déguster.

1 kg de kiwis bien mûrs 500 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille Préparation : Peler les kiwi puis les râper (c’est la meilleure technique que j’ai trouvé pour éviter que votre confiture ne soit trop compacte). Vous pouvez néanmoins y laisser quelques morceaux plus gros comme moi si vous aimez les gros morceaux de fruits dans vos confitures. Dans une casserole à fond épais, mélanger les kiwis au sucre et aux graines de la gousse de vanille. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les kiwis aient dégagé suffisamment d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire tout en remuant pendant 15-20 minutes. Ne pas laisser trop réduire car le kiwi est un fruit naturellement très gélifiant, votre confiture risque d’être trop compacte. Verser dans le pot préalablement stérilisé et refermer. Retourner et laisser refroidir. C’est prêt !

En ce moment j’ai (beaucoup) moins de temps pour cuisiner (et pâtisser !). Mon nouveau défi est donc d’aller à l’essentiel : de faire simple, rapide, sain [ et gourmand, bien sur ]. Alors aujourd’hui je vous parle d’une recette coup de cœur (mais express) si, comme moi vous vivez à 100 à l’heure ! : Un gratin de carottes et polenta au curry [ miam ! ] Carottes et curry ça marche super bien ensemble (si vous n’avez pas de curry ou que vous n’aimez pas ça c’est aussi top avec du cumin) alors je le fais régulièrement : en purée, en soupe, en galettes. Mais là je cherchais un plat complet que je n’avais qu’à mettre dans le four et puis c’est tout [ ou presque ]. Donc un oignon, des dés de jambon et de la polenta plus tard et le tour est joué ! J’avoue que quand je me suis lancée j’ai eu quelques doutes et puis F en a redemandé » tu aurais pu en faire plus » – Ouf ! C’est un plat de saison, rapide, sain, simplissime, bref on fonce ! [ pour les plus gourmands vous pouvez râper du fromage sur le dessus pour rendre le tout plus gratiné ! ]

Nous vous proposons de râper du chou-rave, de la carotte et de la pomme pour confectionner notre salade du jour ; le tout sera assaisonné avec une vinaigrette au jus d'orange dans lequel des raisins secs auront macéré. Et si comme nous, vous aimez les graines de cumin, n'hésitez pas à en ajouter, elles parfumeront agréablement cette salade.