Vous connaissez la
choucroute mais connaissez-vous son homologue coréen, le kimchi ?
Le kimchi est une recette traditionnelle coréenne composée de
piments et de chou lacto-fermentés, c’est à dire trempés dans la saumure jusqu’au développement d’une acidité.
Cette recette est indissociable de la cuisine coréenne : le Coréen moyen en consommerait 250 grammes par jour. Il y a des centaines de recettes différentes, mais les plus emblématiques sont à base de
chou chinois, de radis blanc ou de concombre.
Aujourd'hui, je vous propose une version avec du
chou rouge et surtout beaucoup plus douce que sa cousine asiatique qui arrache vraiment.