Beaufort et gruyère : toutes nos recettes

Voilà un grand classique de la cuisine française qui impressionne toujours autant quand il arrive à table, gonflé et doré : une béchamel maison enrichie de jaunes d'œufs et d'un mélange d'emmental et de comté bien parfumé, allégée par des blancs montés en neige très ferme - le vrai secret d'un soufflé aérien - puis enfournée 40 minutes à 180°C dans un moule beurré. Le résultat est spectaculaire, à la fois croustillant en surface et fondant à cœur, avec ce goût de fromage intense relevé d'une pointe de muscade.

À servir immédiatement à la sortie du four pour profiter de toute sa splendeur éphémère, ce soufflé se suffit à lui-même avec une simple salade verte en accompagnement. On peut varier les plaisirs en remplaçant le comté par du beaufort, de l'appenzeller ou du pecorino pour un caractère encore plus marqué. Dans tous les cas, c'est le genre de plat qui transforme un dîner ordinaire en petit événement.

Vous souhaitez faire une fondue au fromage et mettre toutes les chances de votre côté pour la réussir ? Nous vous partageons pas à pas le tuto en vidéo pour réussir votre fondue au fromage !

Pour nous accompagner dans le choix des ingrédients et la préparation de votre fondue, nous avons rencontré Bruno Toulemonde, Artisan fromager affineur à Tourcoing. Un épicurien amoureux de nos fromages de terroirs qui a à cœur de vous partager ses conseils pour choisir, préparer et déguster votre fondue.

Il vous propose sa version de la fondue, une fondue franco-suisse aux 7 fromages. La liste des fromages est bien sûr adaptable, votre artisan fromager préféré pourra vous conseiller en fonction de vos goûts et des fromages dont il dispose.

Un soir, je n’avais pas bien le temps de cuisiner, donc j’ai faite cette tarte et j’ai utilisé les restants du frigo pour les ingrédients.