Bitter et citron : toutes nos recettes

Name: Le bitter, un indispensable à vos recettes de cocktails
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Cuisine: bitter

Le bitter entre dans la composition de différents cocktails. Photo par stephen boisvert

Le bitter, appelé aussi amer, amère ou encore amaro, est une liqueur apéritive réalisée à partir d'un alcool neutre dans lequel sont mis en macération des plantes amères. La Suze par exemple est un bitter à base de gentiane tandis que le Peychaud est à base d’anis, de cerise et de gentiane.

Incontournable dans la préparation de nombreux cocktails auxquels il apporte une touche d'amertume, le bitter peut également s'utiliser en cuisine pour relever des sauces ou parfumer une savoureuse tarte aux fruits.

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Un cocktail des années 30, sur une base très classique (gin, Lillet, jus de citron) à laquelle une touche de crème de cacao incolore ajoute une petite touche gourmande. C'est frais, distingué et parfait pour un tête à tête romantique pour la Saint-Valentin par exemple. Le Lillet de l'époque était du Kina Lillet, qui contenait de la quinine. Comme la version moderne du Lillet blanc n'en contient plus, j'ai ajouté un trait de bitter.