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Le bitter, un indispensable à vos recettes de cocktails

Bouteille de Bluebird Bitter
Le bitter entre dans la composition de différents cocktails. Photo par stephen boisvert
Le bitter, appelé aussi amer, amère ou encore amaro, est une liqueur apéritive réalisée à partir d'un alcool neutre dans lequel sont mis en macération des plantes amères. La Suze par exemple est un bitter à base de gentiane tandis que le Peychaud est à base d’anis, de cerise et de gentiane.

Incontournable dans la préparation de nombreux cocktails auxquels il apporte une touche d'amertume, le bitter peut également s'utiliser en cuisine pour relever des sauces ou parfumer une savoureuse tarte aux fruits.

Recettes, techniques et vidéos de bitter et de cocktails du Chef

Cuba Libre
Cuba Libre
Chef Simon Chef Simon
Un cocktail rhum coca... en mieux !
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Old Fashioned
Old Fashioned
Chef Simon Chef Simon
Un parmi les fameux cocktails au whisky Bourbon sur la carte de tout les bars.

Voir les recettes de bitter du Chef  ou  les recettes de cocktails du Chef

Meilleures recettes de bitter et de cocktails des Gourmets

Des idées de recettes de bitter et de cocktails pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Martini special
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Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Une variante du classique cocktail Martini, issu du Savoy Cocktail Book. Très classe !
Cocktail 'Oscar Wilde' au gin et au champagne
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Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Un cocktail dandy et élégant, comme Oscar Wilde en somme !
Bitter artisanal au houblon et à l'orange amère
Bitter artisanal au houblon et à l'orange amère
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
J'avais en stock des écorces d'oranges amères, de bergamote et de mandarine séchées sur le radiateur durant l'hiver. J'y ai ajouté des fleurs de houblons séchées, récoltées au jardin l'été dernier. Pour compléter l'amertume, j'ai trouvé des racines de gentiane à l'herboristerie Desmecht à Bruxelles. Quelques épices que j'aime pour compléter, et il n'y a plus qu'à laisser macérer !
Cocktail dark and stormy
Cocktail dark and stormy
Les recettes de Mélanie Les recettes de Mélanie
Il s’agit d’un cocktail à base de rhum, de ginger beer et de citron vert, qui offre une combinaison équilibrée de saveurs intenses et rafraîchissantes. Comme dans la recette du manuel, j’ai également ajouté de l’angostura bitter qui ajoute une touche vraiment intéressante.
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Old Fashioned Cocktail
Old Fashioned Cocktail
Baptiste de Colada Baptiste de Colada
Découvrez la recette du Old Fashioned, un cocktail à succès et non sans raison ! Laissez vous surprendre par son goût de "reviens y!" Toutefois attention à l'équilibre lié au sucre !
Cocktail 20th Century
Cocktail 20th Century
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Un cocktail des années 30, sur une base très classique (gin, Lillet, jus de citron) à laquelle une touche de crème de cacao incolore ajoute une petite touche gourmande. C'est frais, distingué et parfait pour un tête à tête romantique pour la Saint-Valentin par exemple. Le Lillet de l'époque était du Kina Lillet, qui contenait de la quinine. Comme la version moderne du Lillet blanc n'en contient plus, j'ai ajouté un trait de bitter.
Cocktail 'Bicicleta'
Cocktail 'Bicicleta'
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Cette bicyclette est un cousin du spritz devenu si tendance ces dernières années: ici pas de prosecco, mais du vin blanc et de l'eau pétillante pour faire pétiller les arômes amers du bitter. Une recette parfaite pour inaugurer un nouvel amer bien belge : le Biercée Bitter.
Old Fashioned Cocktail
Old Fashioned Cocktail
Molotov Molotov
Voici la recette du cocktail historique, le premier de l'histoire, qui s'appelait tout simplement "cocktail" avant de devenir "Old Fashioned". Très simple à préparer, il saura plaire aux amateurs de cocktails classiques.

Dernières recettes de bitter et de cocktails par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de bitter et de cocktails qui changent !

Cocktail tarte aux pommes
Cocktail tarte aux pommes
L’Explorateur du Goût L’Explorateur du Goût
Une attaque franche sur un bouquet herbacé, floral et épicé, suivi par cette menthe glaciale qui nous rappelle les Alpes.
Cocktail Shot Gun
Cocktail Shot Gun
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Un cocktail simple qui associe bourbon, sirop d'érable et confiture d'abricot.
Amaro maison à la rhubarbe de Chine, à la cardamome noire et au cacao
Amaro maison à la rhubarbe de Chine, à la cardamome noire et au cacao
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Faire un amer italien Amaro soi-même pour agrémenter negronis et spritz maison.
Cocktail Céleri Martini au shaker
Cocktail Céleri Martini au shaker
Gratinez Gratinez
Recette du "Céleri Martini", cocktail à base de gin et de jus de céleri, ainsi que citron jaune, Lillet blanc, sirop de sucre, et un trait d'amer.
Cocktail Cosmopolitan
Cocktail Cosmopolitan
Baptiste de Colada Baptiste de Colada
La véritable recette du fameux Cosmopolitan ! Re-découvrez le fameux cocktail tel qu'il a été originellement créé
Margarita
Margarita
Baptiste de Colada Baptiste de Colada
La Margarita est un cocktail historique, née dans les années 30 au Mexique il en existe aujourd'hui un nombre important de déclinaison. Découvrez un cocktail savoureux et rempli d'histoire à consommer seul ou entre amis !
Cocktail Ibérie avec une pointe de basilic
Cocktail Ibérie avec une pointe de basilic
Gratinez Gratinez
Recette du cocktail Ibérie, sur une base de cognac avec sirop de fraise, anisette, citron et une pointe de bitter. Ici dans un twist avec un peu de basilic.
Cocktail Darkside
Cocktail Darkside
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Un cocktail au barolo chinato, cette spécialité italienne à base de vin barolo et d'herbes.
Cocktail Cane & Vine
Cocktail Cane & Vine
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Un cocktail au rhum agricole et au vin de Madère, inspiré de notre visite au Pikiki Bar sur l'île aux fleurs.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

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Cocotte ovale

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Découvrez le Cold Brew Negroni, également appelé Negroni infusé au café, une délicieuse variante de la recette classique du Negroni au Campari. L'infusion est facile à faire et peut durer entre 10 minutes et toute une nuit en fonction de la teneur en café que vous désirez obtenir.

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