Les recettes de butternut c'est de saison, profitons-en pour le cuisiner – Page 15

L'alliance du boudin noir et de la noix de Saint-Jacques est l'une de ces rencontres audacieuses qui surprennent à chaque fois, tant les saveurs semblent faites l'une pour l'autre. Le moelleux iodé de la coquille répond à la puissance charnelle et épicée du boudin, tandis que la douceur veloutée de la butternut vient arrondir les angles avec une générosité toute automnale. C'est une recette qui impose le silence à table, celui du plaisir pur.

Pensez à servir ce plat en petites portions pour en faire une mise en bouche élégante lors d'un repas de fête, ou en entrée généreuse avec deux ou trois noix par convive. Une pointe de piment d'Espelette sur les Saint-Jacques juste poêlées suffit à réveiller l'ensemble, et quelques brins de ciboulette ciselés apportent la fraîcheur qui fait respirer le plat. Vous pouvez aussi glisser un filet de vinaigre balsamique réduit en trait dans l'assiette pour jouer davantage sur le contraste sucré-salé, ou remplacer la butternut par du potimarron selon votre marché.

Une tarte rustique automnale et gourmande à la courge butternut, à la feta et au bacon.
Une idée de repas parfaite et complète à déguster avec une salade de saison. C'est parfait !

La courge butternut est l'une des grandes stars des marchés d'automne, avec sa chair fondante, légèrement sucrée, qui se prête à merveille aux préparations gratinées. Ici, elle se pare de curry et de curcuma pour un gratin généreux et parfumé, où les herbes fraîches — cébette, persil plat, ciboulette — apportent une vivacité bienvenue. C'est le plat idéal pour réchauffer un repas en semaine sans sacrifier le plaisir, ou pour épater des convives autour d'un dîner d'automne sans chichis.

Le comté râpé généreusement en surface est ici un choix naturellement gourmand, mais rien ne vous empêche de le remplacer par du parmesan pour une croûte plus intense, ou par un fromage de brebis pour une touche du Sud-Ouest. Ce gratin se suffit à lui-même accompagné d'une simple salade de roquette, mais il s'entend aussi très bien en accompagnement d'une volaille rôtie ou d'un filet de porc. N'oubliez pas de récupérer les pépins de butternut : nettoyés, huilés, salés et glissés au four quelques minutes, ils deviennent une petite grignoterie croquante parfaite pour parsemer le gratin au moment de servir.

Une pizza à la butternut, parfumée à la sauge et à la scarmoza fumée, rien de tel pour faire voyager les papilles différemment des épices que j’aime beaucoup. Cette pizza aux saveurs automnale est tout à fait délicieuse. La Scarmoza fumée est un fromage italien à pâte filée au lait de vache au goût très parfumé.

Le célèbre brownie américain revisité ! Aujourd’hui, que ce soit pour une recette de brownie ou une recette de cheesecake sucré, les légumes s’invitent dans les desserts. Alors pour un brownie encore plus fondant, vegan et aussi moins calorique voici ma recette à base de chocolat et courge butternut.

Des petits gâteaux pour Halloween à la courge. Je trouve que la butternut est idéale pour les desserts car sa chair est très délicate. A faire avec vos enfants ou non si vous pensez qu'ils ne voudront pas manger de légumes.

Une assiette gourmande et complète parfaite en hiver pour vous apporter de bons éléments nutritifs et des antioxydants. Les produits de couleur sont toujours très intéressants pour notre santé. Évidemment, s’ils sont colorés naturellement.

La soupe de butternut, pomme et lait de coco est une invitation à la douceur des jours qui raccourcissent. Le mariage entre la chair veloutée de la courge butternut, le léger acidulé de la pomme et la rondeur crémeuse du lait de coco crée un équilibre subtil, à la fois réconfortant et surprenant. C'est une soupe végétarienne qui fait l'unanimité à table, aussi bien pour un dîner du quotidien que pour une entrée soignée lors d'un repas d'automne.

Pour aller plus loin, n'hésitez pas à faire griller quelques graines de courge à la poêle et à les parsemer au moment de servir pour apporter du croquant. Une pointe de gingembre frais râpé ou une pincée de curry glissée en cours de cuisson réhaussera merveilleusement les saveurs exotiques du plat. La coriandre fraîche peut aussi être remplacée par du persil plat ou de la menthe selon vos préférences, et la soupe se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours, ses arômes se développant même davantage le lendemain.

Raclette au fromage légère. A l’heure des raclettes, je vous propose une version allégée avec plus de légumes que de viande et de fromage. La butternut confère aussi plus de légèreté que la pomme de terre.

La courge butternut gratinée au Brillat-savarin, c'est l'une de ces recettes qui transforme un légume humble de saison en quelque chose de franchement généreux. La douceur naturelle et beurrée de la butternut trouve dans ce fromage triple crème un écho parfait, entre onctuosité et caractère. Un plat qui sait se faire plat principal un soir de semaine ou impressionner sans efforts lors d'un dîner entre amis à l'automne.

Les cerneaux de noix apportent ce croquant indispensable qui casse la rondeur du fromage fondu, et la ciboulette fraîche vient relever l'ensemble d'une touche herbacée bienvenue. Si vous ne trouvez pas de Brillat-savarin, un Saint-Félicien ou un Chaource feront parfaitement l'affaire. Pour aller encore plus loin, quelques lardons dorés à la poêle ou un filet de miel de châtaignier en fin de cuisson ajouteront une profondeur supplémentaire à chaque bouchée.

Un filet mignon de porc, sauce au camembert,servi avec une moitié de butternut baby, en fait c’est une butternut du jardin qui n’a pas vraiment grossi et qui était parfaite en demi portion comme accompagnement.

La crème de butternut aux lentilles, c'est le genre de plat qui fait du bien dès la première cuillère. La courge butternut apporte sa chair fondante et sucrée, tandis que les lentilles vertes viennent épaissir naturellement la soupe et lui donner du corps, faisant de ce velouté un repas complet et nourrissant. Parfaite pour les soirs de semaine frisquets ou pour un déjeuner du dimanche sans chichi, cette crème réchauffe autant qu'elle rassasie.

Une touche de crème fraîche au moment de servir suffit à transformer ce potage rustique en quelque chose de vraiment soyeux et gourmand. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les lentilles vertes par des lentilles corail qui fondent encore plus vite et donnent une couleur orangée superbe, ou relever le tout d'un peu de gingembre frais râpé ou de cumin pour une note épicée. Les croûtons à l'ail apportent le croquant qui contraste à merveille avec l'onctuosité de la crème, mais une poignée de graines de courge toastées ferait tout aussi bien l'affaire.

Les températures sont redescendues, rien de mieux qu'une soupe pour se réchauffer. Aujourd'hui, je vous propose de réaliser : une soupe de butternut aux lentilles corail parsemée de granola salé.

Une dernière recette de moules. C'est rare que j'achète des moules début novembre mais elles étaient bien pleines et ça m'a donné envie de les associer aux champignons d'automne. Ici, des coulemelles mais vous pouvez mettre les champignons que vous avez.

Quand vous achetez du poulet, ne jetez pas la carcasse. Utilisez-la pour donner du goût à votre soupe. Si vous n'avez pas envie de soupe, préparez le bouillon et congelez-le. Vous le ressortirez quand vous en aurez besoin.

Quand Yotam Ottolenghi s'empare de la courge butternut, il en fait un plat solaire aux accents moyen-orientaux qui transforme un légume d'automne en véritable invitation au voyage. Le mariage du gingembre frais, du piment et de la vergeoise brune caramélisée avec la douceur fondante de la butternut rôtie crée un contraste saisissant, à la fois chaleureux et vivifiant. C'est le genre de recette qui impressionne sans jamais trahir son caractère généreux et accessible, parfaite pour une table de fêtes ou un grand repas partagé entre amis.

Le yaourt à la grecque relevé de cardamome, de zeste et de jus de citron vert apporte une fraîcheur acidulée qui vient équilibrer à merveille la puissance aromatique du plat. Pour aller encore plus loin, vous pouvez remplacer les noix de cajou par des pistaches légèrement torréfiées, ou le yaourt grec par du labneh pour une version encore plus crémeuse. Les oignons frits croustillants et la coriandre fraîche parsemés à la dernière minute sont essentiels pour la texture et la vitalité du plat, ne les négligez pas. Ce plat se suffit à lui-même en entrée généreuse, mais accompagne aussi merveilleusement une viande rôtie ou des falafels dorés.

Quand les courges envahissent les marchés et que les soirées se font plus fraîches, il est temps de sortir le plat à gratin. Ici, potiron et butternut s'associent pour offrir cette douceur sucrée et fondante que l'on aime tant en automne, relevée par les notes fumées du jambon et le caractère généreux du parmesan. Un plat complet, chaleureux, qui sent bon le four chaud et les dimanches sans façon.

Ce gratin gagne encore en profondeur si vous le laissez bien gratiner pour obtenir une belle croûte dorée en surface, et n'hésitez pas à parsemer généreusement les graines de courge en fin de cuisson pour apporter du croquant. Vous pouvez remplacer le jambon fumé par de la pancetta ou de la coppa pour varier les plaisirs, ou aller vers une version végétarienne en le supprimant tout simplement, la crème de coco suffisant à enrober le tout d'une rondeur exquise. Un reste de gratin réchauffé le lendemain, accompagné d'une simple salade verte, est souvent encore meilleur que la veille.

Voilà un plat qui réconcilie la générosité de la cuisine mijotée et le réconfort des soirs d'automne. Le parmentier d'agneau confit à la courge revisite un grand classique de la table française en lui offrant une garniture plus douce et colorée que la pomme de terre traditionnelle. La courge butternut, avec sa chair soyeuse et légèrement sucrée, forme un écrin parfait pour accueillir l'agneau longuement confit aux épices chaudes, dont les effluves de cannelle et de gingembre transportent immédiatement vers des horizons plus lointains. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table un dimanche et qui fait taire tout le monde dès la première bouchée.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer la courge butternut par du potimarron, dont le goût légèrement noisette apporte une profondeur supplémentaire, ou même de mélanger les deux. Une pointe de piment d'Espelette glissée dans l'écrasé de courge relèvera l'ensemble avec délicatesse. Pour un résultat encore plus gourmand, n'hésitez pas à pousser la cuisson de l'agneau jusqu'à ce que la viande se détache d'elle-même de l'os, puis à conserver le jus de braisage pour en napper le fond de l'assiette au moment du service. Ce parmentier se réchauffe à merveille le lendemain, les saveurs n'en étant que plus développées.

Quand les courges envahissent les marchés et que les températures chutent, il n'y a rien de plus rassurant qu'un velouté généreux et soyeux. La butternut et la patate douce forment un duo naturellement sucré et onctueux, aux teintes orangées lumineuses qui réchauffent autant les yeux que le palais. Un plat d'une simplicité désarmante, aussi bien taillé pour un déjeuner de semaine que pour une mise en bouche élégante en verrine lors d'un repas d'automne entre amis.

Le lait concentré non sucré est ici la petite astuce qui fait toute la différence : il apporte une rondeur crémeuse sans alourdir le velouté. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à relever la soupe avec une pointe de gingembre frais râpé, une pincée de cumin ou de curry doux. À la dernière minute, quelques graines de courge torréfiées, un filet d'huile de noisette ou une cuillère de crème fraîche transformeront le bol en une assiette digne d'un restaurant. Ce velouté se congèle très bien en portions, ce qui en fait un allié précieux pour les soirs de semaine pressés.

Quand les courges envahissent les étals et que les premières châtaignes tombent, c'est le signal que l'automne est bien là et qu'il est temps de sortir la cocotte. Ce velouté de butternut marie la chair sucrée et fondante de la courge à la puissance aromatique du crottin de Chavignol, un fromage de chèvre affiné du Berry à l'identité bien tranchée. Le résultat est un équilibre gourmand entre douceur et caractère, idéal pour ouvrir un repas dominical ou réconforter une tablée par temps gris.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, variez la garniture en remplaçant les châtaignes par quelques noisettes torréfiées ou des lardons dorés pour apporter du croquant. Un filet d'huile de noisette ou une pointe de crème fraîche en surface au moment du service rehaussera encore la rondeur du velouté. Ce type de soupe se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement sans la garniture, ce qui en fait une préparation d'avance précieuse pour les semaines chargées.