Carottes et porc : toutes nos recettes – Page 2

Les boulettes de porc à la vietnamienne, c'est toute la philosophie de cette cuisine que l'on adore : des saveurs franches et équilibrées, une explosion d'herbes fraîches et une légèreté qui donne envie de se resservir. Parfaites pour un dîner estival ou un repas du soir sans chichi, elles réunissent autour de la table le meilleur de la street food de Hanoï ou de Saïgon, sans quitter sa cuisine. Le nuoc-mâm, le sucre et l'ail fondent dans la viande pour lui donner ce caractère à la fois doux et profond qui fait toute la différence.

Pour jouer sur les textures et les saveurs, ne lésinez pas sur la garniture : la salade croquante, les pousses de soja, le radis blanc et la carotte légèrement acidulés au vinaigre de riz apportent une fraîcheur indispensable qui contraste merveilleusement avec les boulettes dorées. La menthe, la coriandre et le basilic thaï ne sont pas de simples décorations, ils sont le cœur du plat, alors soyez généreux. Vous pouvez également remplacer le porc par un mélange porc-crevettes pour une version encore plus parfumée, ou doser le piment selon votre appétit pour le feu.

un plat aux accents bretons ou normands ! Cette sauce au pommeau sublime les côtes de porc, cuites ici à la plancha, mais elle pourrait aussi très bien se marier avec du poulet, un poisson (du lieu par exemple). Le pommeau apporte de la douceur et de l’acidité à cette sauce.

Aujourd'hui, je vous propose un délicieux plat familial. C'est un rôti, de la longe de porc accompagnée de pommes de terre et carottes nouvelles. C'est un plat qui est ici cuisiné avec le Cookéo, mais vous pourrez bien sûr, le faire, avec un cocotte minute..

Recette traditionnelle du Brésil, originaire du Portugal, elle a été adaptée par les esclaves africains au Brésil au 16e siècle.

Ce ragoût riche et copieux, fait de haricots noirs (feijoada en portugais) de porc, de bœuf.

Aujourd'hui, c'est un plat convivial souvent préparé pour des rassemblements familiaux et des fêtes (carnaval,...).

Elle est généralement servie accompagnée de riz, de chou vert, de manioc et de tranches d'orange.

Pour ma part, j'ai fait simple, je l'ai juste servi avec du riz.

J'ai déjà publié cette recette dans le passé, mais cette fois-ci j'y ai apporté une petite modification. J'ai préparé cette soupe hollandaise qu'on mange surtout en hiver quand il fait froid pour mon invité du mercredi. Cela faisait plusieurs fois qu'il avait fait allusion à cette soupe qu'il aime beaucoup, alors je ne pouvais plus ignorer ses sous-entendus.

Cette soupe est meilleure le lendemain, donc j'ai commencé à la préparer la veille. D'habitude je ne mettais pas des carottes, mais comme il m'en restait dans le bac à légumes du frigo et que beaucoup de recettes en prévoient je les ai utilisées. Et j'ai eu la chance que ma voisine m'avait porté des pieds de céleri à couper (livèche) qu'on trouve rarement ici dans le commerce. Et il en faut dans cette soupe. Merci Gisèle !

Bonjour à tous!
Voilà un plat de saison qui ravira tout le monde avec ces bons légumes, une viande tendre et les vermicelles de riz, mais aussi avec un aliment hors du commun, l'Instant Paste, (une préparation prête à l'emploi pour la réalisation d'un bouillon pour une soupe de canard Thaïlandaise).

Intéressé par la réalisation d'une recette douce et parfumée ? Suivez cette recette de porc et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

L'Ollada ou l'Ouillade est une soupe paysanne catalane qu'on apprécie surtout quand la température extérieure commence à descendre. C'était la soupe quotidienne des catalans, plus ou moins riche de composition suivant les possibilités financières. Elle se cuisait au dessus d'un feu de bois.

C'est une recette du temps où les femmes avaient encore le temps de cuisiner et qu'elles passaient des heures dans la cuisine à mitonner des petits plats. Il faut se lever de bonne heure si on veut préparer ce plat pour midi. Ou bien on peut préparer le ragout la veille.

J'ai pensé au boeuf bourguignon et me suis dit que si je remplaçais le boeuf par du porc et le vin par du cidre, j'obtiendrais un plat typiquement breton.

Plat typique du Viêtnam, plus particulièrement de sa capitale Hanoi. Le Bún chả, prononcé BOUN TCHAA (bun = vermicelle de riz, cha = hachis frit ou grillé) est composé de vermicelles de riz, de boulettes de porc marinées, de crudités.

Une recette fraîcheur et pleine de saveurs, idéale pour changer des salades traditionnelles…

Les joues sont des morceaux de choix. C’est vrai pour les joues de porc, les joues de boeuf, les joues de lotte … Du coup, si vous en voyez, achetez-en, c’est la garantie d’un bon plat avec une viande bien tendre une fois mijotée.

Quoi de mieux en ce moment qu’une bonne potée avec toute cette grisaille … Mais une potée à ma façon, pas de saucisses, pas de haricots mais de bons petits légumes anciens, une belle ventrèche de porc au piment d’Espelette, Pays Basque oblige, et au final un régal, à déguster avec de la moutarde au miel ou une moutarde à l’ancienne.

Voilà une recette très simple qui se révèle succulente quand on a de bons produits. Cette année, tout est en avance, on a déjà des pommes de terre nouvelles, des oignons tiges, de la sauge au jardin. Parfait pour se faire plaisir le week-end.

Voilà un joli plat bien de saison extraite du livre de Stéphane Reynaud Cochon et fils. Il préconisait de mettre de l’échine qui apporte du moelleux car un peu plus gras. J’ai choisi la palette et l’ai cuit à plus basse température : 140° pendant au moins trois heures.

Le filet mignon de porc est l'une de ces pièces qui méritent qu'on s'y attarde : tendre, délicat, il se prête merveilleusement à une cuisson rôtie qui le caramélise en surface tout en préservant son moelleux. Nappé d'un mélange de sirop d'érable et de moutarde à l'ancienne, il prend des allures festives et généreuses, parfaitement accordées aux soirées fraîches d'automne. Autour de lui, carottes, panais et betteraves rôtis forment une garniture aux couleurs chatoyantes qui transforme ce plat en véritable tableau de saison.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le panais par du céleri-rave ou ajouter quelques châtaignes en cours de cuisson pour une touche encore plus hivernale. La sauce à la crème, au vin blanc et à l'échalote gagne à être bien réduite pour enrober généreusement chaque tranche. Côté dégustation, servez le filet légèrement rosé à cœur pour en révéler toute la tendreté, et n'hésitez pas à proposer un bon pain de campagne pour saucer jusqu'à la dernière goutte.

La joue de porc est l'un de ces morceaux du boucher qui réclament un peu de patience mais qui récompensent largement ceux qui savent attendre. Longtemps boudée au profit de coupes plus nobles, elle s'impose aujourd'hui comme une pièce de choix pour les plats mijotés hivernaux, fondante à souhait après une cuisson lente dans le cidre. Ici, la pomme revient deux fois à la table — en fruit caramélisé et en boisson fermentée — pour envelopper la viande d'une sauce dorée, légèrement sucrée et discrètement épicée de cannelle.

Pour aller encore plus loin dans le caractère de ce plat, un cidre fermier brut bien typé fera toute la différence face à un cidre industriel trop doux. Si vous aimez les saveurs un peu plus corsées, une rasade de calvados en début de cuisson viendra réveiller l'ensemble avec beaucoup d'élégance. Côté accompagnement, la pomme de terre mijotée dans la sauce est déjà un bonheur en soi, mais une purée maison légèrement beurrée ou quelques tranches de pain de campagne grillé feront tout aussi bien l'affaire pour ne rien perdre de ce jus précieux.

Le porc aigre-doux, c'est l'un de ces plats qui traversent les frontières et s'invitent sur toutes les tables avec le sourire. Né dans les cuisines chinoises, il séduit par ce mariage irrésistible entre le sucre de la cassonade, l'acidité du vinaigre et la douceur naturelle de l'ananas. Avec son filet mignon tendre et ses légumes croquants aux couleurs franches, c'est un plat aussi beau dans l'assiette qu'il est généreux en bouche, parfait pour un dîner en semaine qui sort de l'ordinaire ou pour régaler des amis sans se compliquer la vie.

Le wok est ici votre meilleur allié : il saisit vite, conserve le croquant des poivrons et de la carotte et concentre les saveurs de la sauce en quelques instants. Vous pouvez sans hésiter remplacer les noix de cajou par des cacahuètes grillées ou des noix de macadamia selon vos envies, et glisser quelques rondelles de piment doux pour relever légèrement la sauce. Servi sur un riz jasmin ou des nouilles sautées, ce porc aigre-doux gagne encore en authenticité. La coriandre fraîche ajoutée au dernier moment est indispensable : elle apporte cette touche herbacée et parfumée qui equilibre parfaitement la rondeur sucrée du plat.

Le filet mignon de porc est l'une de ces pièces que l'on a tendance à sous-estimer, et pourtant il suffit de peu pour en révéler tout le potentiel. Ici, le cumin lui apporte un caractère chaud et légèrement exotique, tandis que l'ail confit dans le lait vient envelopper le tout d'une douceur presque sucrée, loin du piquant habituel. C'est un plat généreux et parfumé, aussi bien fait pour un repas en famille que pour recevoir des amis sans passer la journée en cuisine.

Les carottes et les lardons fumés forment une garniture rustique et savoureuse qui se suffit à elle-même, mais rien n'empêche d'ajouter quelques pommes de terre fondantes ou une purée de panais pour étoffer l'assiette. Si vous aimez les saveurs plus prononcées, tentez le cumin en graines légèrement torréfiées à la place de la poudre, le résultat en cuisine est bluffant. Le filet mignon étant une viande tendre mais peu grasse, veillez à ne pas prolonger la cuisson au-delà du nécessaire pour conserver tout son moelleux, et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher pour que les jus se redistribuent bien.

La joue de porc est l'un de ces morceaux que les cuisiniers avertis chérissent depuis toujours, un morceau dit "du boucher" qui se révèle extraordinairement fondant après une cuisson lente et généreuse. Confite au miel avec ses carottes, ses échalotes et ses herbes du jardin, elle déploie une saveur profonde et ronde que les morceaux nobles ne peuvent tout simplement pas offrir. C'est le plat idéal pour un dimanche en famille ou un dîner d'hiver où l'on a envie de chaleur et de réconfort sans chichi.

Le miel joue ici un rôle décisif en apportant une légère caramélisation qui équilibre à merveille l'acidité du vin blanc et la puissance de l'ail. Pour aller encore plus loin dans le goût, on peut remplacer le vin blanc par un vin jaune ou un cidre brut qui marient parfaitement avec le porc. Servies avec une purée de pommes de terre bien beurrée, des lentilles mijotées ou même une polenta crémeuse, ces joues confites n'en seront que plus gourmandes. Elles se réchauffent admirablement le lendemain, le temps de repos ne faisant qu'enrichir la sauce.