Le filet mignon de porc est l'une de ces pièces que l'on a tendance à sous-estimer, et pourtant il suffit de peu pour en révéler tout le potentiel. Ici, le cumin lui apporte un caractère chaud et légèrement exotique, tandis que l'ail confit dans le lait vient envelopper le tout d'une douceur presque sucrée, loin du piquant habituel. C'est un plat généreux et parfumé, aussi bien fait pour un repas en famille que pour recevoir des amis sans passer la journée en cuisine.
Les carottes et les lardons fumés forment une garniture rustique et savoureuse qui se suffit à elle-même, mais rien n'empêche d'ajouter quelques pommes de terre fondantes ou une purée de panais pour étoffer l'assiette. Si vous aimez les saveurs plus prononcées, tentez le cumin en graines légèrement torréfiées à la place de la poudre, le résultat en cuisine est bluffant. Le filet mignon étant une viande tendre mais peu grasse, veillez à ne pas prolonger la cuisson au-delà du nécessaire pour conserver tout son moelleux, et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher pour que les jus se redistribuent bien.
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Envie de cuisiner un filet mignon ? Testez cette recette de filet mignon aux carottes au cumin et au paprika. Présenté en médaillons, le filet mignon est cuit dans des oignons épicés au cumin et paprika et dans une sauce à base de vin blanc et de bouillon de volaille.
La sole est l'un des poissons les plus nobles de nos côtes, et cette recette lui offre un écrin à la hauteur de sa réputation. Roulée autour d'un beurre parfumé à l'aneth et d'une tétragone fondante légèrement relevée, elle se transforme en une entrée aussi élégante que gourmande, parfaite pour un déjeuner estival ou un dîner de fête sans chichi. La crème de carottes au cumin vient compléter l'assiette d'une touche douce et légèrement épicée qui réchauffe l'ensemble sans jamais l'alourdir.
Si vous ne trouvez pas de tétragone chez votre maraîcher, les épinards frais feront un substitut tout à fait honnête, même si la tétragone apporte une légère acidité que les amateurs sauront apprécier. Côté poisson, n'hésitez pas à demander à votre poissonnier de lever les filets pour vous, c'est un gain de temps précieux et cela garantit des rouleaux bien réguliers à la cuisson. Quelques radis croquants et des tomates cerises rôties à l'huile d'olive suffisent à habiller l'assiette d'un peu de couleur et de vivacité, pour un résultat digne d'une belle table de restaurant.
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