Aubergines et chermoula : toutes nos recettes

Name: Recettes avec des aubergines, la star des moussakas mais pas seulement !
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: aubergines
Ingredients: 2 aubergines; 1 yaourt nature; Pour la chermoula; 2 gousses d'ail écrasées; 1 cuillère à café de cumin en poudre; 1 cuillère à café de coriandre en poudre; 1 cuillère à café de piment en poudre (ou piment doux); 1 cuillère à café de paprika doux; 1/4 de citron confit au sel (juste la peau); 8 cl d'huile d'olive; Pour la semoule aux fruits secs; 100 g de semoule semi complète; 1 poignée de raisins secs; 1/4 d'oignon jaune; quelques olives vertes et/ou noires dénoyautées; quelques amandes complètes (avec peau); quelques pignons de pin; le jus d'un demi citron; persil plat; sel

L'aubergine, un légume typique de la cuisine méditerranéenne. Photo par orlio

L'aubergine est un légume-fruit qui sent bon l'été et le sud. Il en existe diverses variétés, des blanches, des jaunes, des vertes, mais la plus consommée reste celle dont la peau est d'un violet profond. Ne la pelez pas au moment de la cuisiner, la pelure est en effet comestible et contient une grande quantité d’antioxydants.

Peu caloriques et renfermant de nombreuses fibres alimentaires, il est nécessaire de dégorger les aubergines afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digestes. Star des moussakas et ratatouilles, on les aime aussi en gratins ou farcies, ou même en tartes salées façon Tatin. Et que dire du caviar d'aubergines tartiné généreusement sur un toast grillé ?

À ne pas manquer !

Les aubergines

Les légumes grillés, stars de l'été

À ne pas manquer !

Les aubergines

Les légumes grillés, stars de l'été

Toutes les recettes d'aubergines et chermoula des Gourmets

Des idées de recettes d'aubergines et chermoula pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Aubergine à la chermoula, semoule aux fruits secs et yaourt de Yotam Ottolenghi

Happy papilles

Intéressé par la réalisation d'une recette d'aubergine à la chermoula, semoule aux fruits secs et yaourt de yotam ottolenghi ? Suivez cette recette de paprika et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Aubergines marinées à la marocaine

CulinaireAmoula

L'aubergine marinée est une savoureuse entrée marocaine, appelée aussi aubergines m'Rekked, très simple et rapide à faire. Paprika, cumin et piment parfument délicieusement ces aubergines.

Aubergines à la charmoula oignons confits et vinaigre

Zika

Recette inédite, Les aubergines à la charmoula oignons confits et vinaigre ou beydenjel mcharmel bssal w khal, une entrée chaude, tiède ou froide , plat pour la plage et les voyages par route car se consomme froid et tiède, un plat délicieux ou accompagnement de poissons ou grillades de viandes et volaille.