Citron et oignons : toutes nos recettes – Page 4

Tout comme au Portugal en Italie la morue est un plat qu'on sert le vendredi en particulier puisqu'il fallait éviter absolument la viande le vendredi et se contenter d'un poisson maigre. J'ai choisi ce plat à base de morue, typique des mers du Nord mais adopté depuis des siècles en Vénétie et dans le Frioul-Vénétie Julienne (en gros, tout le nord-est de la péninsule). Des terres où on sait fort bien mélanger fois religieuse, art de la table et joie de vivre.

Une spécialité de la région Trentin Haut Adige (Sud Tyrol) en Italie. Il s'agit d'un plat d'hiver que j'ai préparé en février, mais qui se laisse manger aussi un jour de pluie. Une vraie recette de comfort food qui remonte le moral et dont nous avons tant besoin par les temps qui courent.

Dès que je tombe sur une recette avec des pois chiches je suis vendue ! Plus d'une quarantaine de recettes avec cette légumineuse figure déjà sur mon blog et la liste s'allongera encore vu le nombre de recettes avec des pois chiches que j'ai en réserve. Non seulement ils sont savoureux, mais en plus ils sont bons pour la santé. Voici une recette que j'ai trouvée dans un livre que j'ai hérité de ma sœur : "La cuisine crétoise pour tout le monde" en version néerlandaise.

Je vous présente une recette qui me rappelle la cuisine de ma mère. Elle préparait pour les jours de fête des bouchées à la reine et j'ai cherché la recette dans un de mes vieux livres de cuisine hollandais.

J'ai récupéré quelques livres de cuisine de ma sœur en Hollande et pour lui prouver que je m'en sers j'ai commencé à choisir des recettes que j'ai envie de préparer. Cette recette sort d'un petit livre qui s'appelle tout simplement "Vis" (Poisson).

Vous cherchez une recette de condiments ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ? Des légumes croquants et colorés pour accompagner une viande grillée ou garnir un sandwich

Voici une recette de la Fondation Fish Tales, créée par le Néerlandais Bart van Olphen pour soutenir les pêcheries durables et la sensibilisation des consommateurs. Ensemble nous élargissons l'offre des produits de la mer durables pour créer, pas à pas, un monde meilleur aux océans plus sains. Sur le site vous trouverez une multitude de recettes de poisson en français !

Il fallait bien qu'un jour j'essaie de faire des frites avec des patates douces. J'avais lu quelque part qu'il est très difficile d'obtenir des frites croustillantes, je confirme. Bon, sinon c'est bon quand même, mais sans plus.

Pour me mettre dans l'ambiance de mon futur voyage en Sardaigne j'avais préparé cette recette avant mon départ. Je n'ai pas mangé la même soupe là bas, ce qui n'empêche pas qu'on ait très bien mangé pendant notre séjour. Je vous en parlerai en détail dans mes prochains articles sur mon voyage.

Voici une recette qui figure sur ma to do list depuis les fêtes de fin d'année, mais que je n'avais pas eu l'occasion de préparer. Je l'avais trouvée dans un livre de cuisine hollandais qui date de 1968 et c'est justement parce qu'elle reflète très bien la cuisine de ces années là que j'avais envie de la préparer. Et je l'ai enfin préparée, même pas à l'occasion d'une fête ou d'un repas avec des amis, mais juste pour moi toute seule.

Pour cette recette aux parfums orientaux on grille des légumes pour les réduire ensuite en sauce crémeuse qui sera mélangée aux pâtes. J'ai utilisé des pâtes laminées aux oeufs, en forme de papardelle.

A plusieurs reprises je m'étais arrêtée à cette recette dans le livre "Cuisine thaïlandaise", mais je ne l'avais jamais préparée car il fallait des aubergines thaïes kermit et je craignais de ne pas en trouver ici. Or, je me suis rendue récemment dans une épicerie thaï à Perpignan où j'ai découvert ces aubergines que j'ai achetées en espérant me rappeler où j'avais bien pu voir cette recette. Mais j'ai eu de la chance et je l'ai retrouvée rapidement. Les aubergines thaïes kermit ne ressemblent en rien à nos aubergines. On dirait plutôt de gros petits pois et leur goût est un peu âpre. Je les ai préparées, mais je n'en raffole pas, mais j'ai pu découvrir ce légume exotique.

Alors tout est bon à cuisiner au curry Ici une belle queue de lotte, un morceau pas souvent choisi chez le poissonnier et pourtant, il ne demande pas trop de cuisson, pour un résultat fondant.

Une entrée chaude, typique du terroir bônois, nouveauté pour ramadan 2020, kachou maachéchou, doigts de viande d'agneau traditionnellement, grillés et servis avec des oignons, persil et citron.

Le poulet frit, c'est un de ces plats universels qui traversent les cultures et les générations sans jamais lasser. Ici il s'habille d'une élégance inattendue grâce au poivre Sansho, ce condiment japonais aux notes agrumées et légèrement anesthésiantes qui transforme une recette familière en véritable découverte. Une longue marinade au yaourt à la grecque attendrit la chair des hauts de cuisse pendant que le gingembre et l'ail y infusent toute leur générosité, avant que la semoule de maïs n'enrobe le tout d'une croûte dorée et craquante à souhait. C'est le genre de plat que l'on prépare un soir de semaine avec envie et que l'on sert avec fierté.

La sauce blanche au yaourt, citronnée et parfumée à la coriandre fraîche, joue parfaitement son rôle de contrepoint frais face au croustillant chaud et poivré du poulet. Si vous ne trouvez pas de poivre Sansho, un mélange de poivre du Timut et d'un soupçon de zeste de citron vert s'en approchera avec bonheur. Les hauts de cuisse sont ici le choix le plus judicieux car leur chair généreuse reste moelleuse à cœur même après la friture, mais cette même recette fonctionne très bien avec des pilons. Pensez à laisser mariner le poulet une nuit entière pour que les saveurs pénètrent vraiment en profondeur.

J'adore mariner la viande et le poisson.
Cette fois je vous propose une marinade légère au saveur de citron vert, une invitation au voyage.
Vous pouvez l'utiliser pour poisson ou viande blanche : poulet, dinde ainsi pour mariner des oignons.
Les oignons confits dans le jus de citron et cuites avec les tomates cerises sont délicieuses.

Je me suis inspirée de plusieurs recettes de guacamole sur internet et je l’ai réalisée à ma façon.

Le guacamole est une préparation culinaire d’origine mexicaine faite à base d’avocat, de piment frais, de coriandre fraîche, d’oignons, de tomates, de jus de lime ou de citron et de sel (source Wikipédia).

Je l’ai faite il y a quelques semaines avec les légumes nouveaux. Les pommes de terre restent nouvelles jusqu’en juillet et leur prix commence à baisser. Cela peut vous inviter à la faire.

Ces nems d'agneau sont une belle façon de réinventer la tradition pascale en lui offrant un voyage aux saveurs orientales. L'épaule d'agneau longuement mijotée, les oignons confits au vinaigre balsamique et les figues fondantes s'enroulent dans une feuille de brick dorée pour un résultat à la fois croustillant dehors et terriblement généreux dedans. Le garam-masala vient unifier ces parfums avec élégance, pour une table de fête originale et chaleureuse.

Le couscous épicé et les courgettes aux zestes de citron forment un accompagnement léger et parfumé qui équilibre à merveille la richesse de la farce. Vous pouvez remplacer les figues fraîches par des figues sèches légèrement réhydratées dans un peu de thé chaud, ce qui intensifie encore davantage leur côté confit et sucré. Pour des nems bien dorés et uniformes, pensez à bien les badigeonner de beurre fondu avant de les enfourner, et tournez-les à mi-cuisson pour qu'ils soient saisis de toutes parts.

Ce sauté de poulet est une invitation à voyager vers les cuisines ensoleillées du bassin méditerranéen, où le fenouil, le pastis et les olives se retrouvent naturellement dans l'assiette. Parfait pour un repas de semaine qui a des allures de dimanche, il réunit en une seule cocotte des saveurs douces et profondes, entre l'anis du fenouil et du pastis, la légère acidité du citron et la rondeur sucrée des raisins blonds réhydratés. C'est ce genre de plat qui embaume toute la maison dès qu'il commence à mijoter.

Pour l'accompagnement, la purée de patate douce est une idée lumineuse : sa douceur naturelle répond parfaitement au caractère anisé et légèrement fruité de la sauce. Si vous souhaitez varier, un riz pilaf ou une polenta crémeuse feront aussi très bien l'affaire. Côté olives, les Volos apportent une amertume généreuse et charnue que l'on peut remplacer par des olives vertes de Lucques ou des noires de Nyons selon ce que vous avez sous la main. N'hésitez pas à préparer ce plat la veille, il n'en sera que meilleur le lendemain, les arômes du thym et du romarin ayant eu le temps de se fondre pleinement dans la sauce.