Citron et tahini : toutes nos recettes – Page 2

Pour cette recette aux parfums orientaux on grille des légumes pour les réduire ensuite en sauce crémeuse qui sera mélangée aux pâtes. J'ai utilisé des pâtes laminées aux oeufs, en forme de papardelle.

Voilà un plat qui réconcilie la générosité du poisson avec la douceur crémeuse des légumineuses, dans un équilibre de saveurs que l'on n'attendrait pas forcément ensemble et qui pourtant s'impose comme une évidence. Le pavé de saumon sauvage cuit à l'unilatéral, avec sa peau croustillante et sa chair nacrée, vient se poser sur une mousseline de pois chiches parfumée au tahini, au cumin et au piment d'Espelette, relevée d'un trait de citron et d'une touche de crème fraîche pour l'arrondir. Les courgettes poêlées à la cébette et aux herbes de Provence complètent le tableau avec légèreté et fraîcheur. C'est un dîner de semaine qui a tout d'un plat de fête, sans en avoir la complexité.

La mousseline de pois chiches maison mérite qu'on lui consacre quelques attentions : l'ajout du jus de conserve, souvent négligé, contribue à sa texture soyeuse et à sa rondeur en bouche. Les petits pois chiches rôtis au paprika que l'on parsème au moment de servir apportent un contraste croquant très plaisant, et on peut les préparer en plus grande quantité pour grignoter à l'apéritif. Pour varier, une truite de rivière ou un filet de cabillaud s'intègreront parfaitement à la place du saumon. Quelques feuilles de coriandre fraîche et un zeste de citron jaune au moment du dressage suffisent à faire chanter tous les parfums du plat.

Le houmous est l'un de ces classiques du Moyen-Orient que l'on a tous envie de personnaliser tant il s'y prête naturellement. Ici, l'ajout de fèves lui offre une douceur végétale et une belle couleur printanière, tandis que la menthe fraîche apporte une vivacité inattendue qui change tout. C'est une entrée parfaite pour les beaux jours, aussi bien pour un apéritif décontracté entre amis que pour accompagner un repas méditerranéen.

Pour sublimer ce houmous, servez-le généreusement arrosé d'huile d'olive et parsemé de quelques feuilles de menthe fraîche, avec des pains pita chauds ou des crudités bien croquantes. Si les fèves fraîches ne sont pas de saison, les fèves surgelées font très bien l'affaire et restent une option goûteuse toute l'année. N'hésitez pas à ajuster la quantité de citron ou de tahini selon vos préférences, et à glisser une pincée de cumin ou de piment doux pour une touche plus épicée. Conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec un filet d'huile en surface, il se garde facilement deux à trois jours et gagne même en saveur.

Le houmous est une purée de pois chiches avec de la crème de sésame, du jus de citron vert, certains rajoutent du cumin et de l'ail. C'est un mezzé c'est-à-dire une petite entrée, (on peut le prendre aussi à l'apéro avec du pain, c'est top). Voici la recette, très simple et rapide à réaliser avec des pois chiche en conserve.

Des saveurs originales de fenouil, un plat complet et sans viande grâce au boulgour et une sauce crémeuse au tahin, à déguster tiède ou froid à vous de voir...

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de citron pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

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Un délicieux snacking complet, équilibré, du poulet mariné, des légumes, des épices, une sauce tahini au sésame, une sauce piquante. Les shawarma, comme les kebabs sont cuits à la broche verticale, toutefois, la cuisson en plancha ou au barbecue permet de les cuisiner soi-même.

Une salade de betterave aux accents orientaux.

Une purée de pois chiches et de crème de sésame

Potimarron rôti au four avec une sauce orientale

Cinq recettes de houmous gourmands pour accompagner vos apéritifs d'été. Du houmous traditionnel au houmous au fenouil, original, délicieux et vegan !

Le mezze favori du moyen orient

le chou fleur comme on le mange dans le moyen-orient

Et on continue l'apéro en trempouillant nos tartines dans du houmous

Facile à faire, économique, ce plat rencontre du succès à l’apéro.

Une version facile et rapide à base de farine de pois chiche , de quoi se régaler en moins de 15 minutes

...comme chez Yotam Ottolenghi ! Le célèbre chef ne finit pas de nous surprendre avec cette délicieuse recette de blettes.