Cochon et hiver : toutes nos recettes

Le petit salé désigne les morceaux de viande de porc conservés au sel : jarret, poitrine, palette sont mis en jarre en alternance avec des couches de gros sel pour les conserver, à l'abri de l'air. Il faut penser que les frigos n'existaient pas à une certaine époque, et que le sel était un moyen de conservation bien pratique pour ne pas gâter la viande. Le cochon était tué en hiver puis la viande fraîche mise au sel dans de grandes jarres, pour assurer sa conservation plusieurs mois.

Un des plats emblématiques de la gastronomie française avec du petit-salé, est le petit salé aux lentilles : un plat d'hiver, réconfortant ...

Voilà un plat bien de saison ! L’échine est un des morceaux les plus moelleux du porc. Pour l’accompagner de légumes de saison, j’ai choisi des carottes et des radis noirs. Je trouve que le radis casse le côté sucré de la carotte.

En hiver, j’aime bien cuisiner le chou rouge qui mijote tranquillement comme accompagnement de viandes ou de poisson. Cette fois-ci je l’ai cuit dans de la graisse de canard et l’ai servi avec de l’échine de porc. C’est un morceau assez moelleux.

Une viande croustillante et fondante grâce à un laquage mené minutieusement tout au long de la cuisson.

Un moyen de conserver la saucisse de Toulouse et en avoir toujours en réserve !

Un pâté traditionnel dont la recette est familiale.

Une conserve de pâté maison à ressortir pour déguster avec des amis !

Un plat traditionnel mitonné en cocotte, le chou farci !

Grâce à ce crumble, on découvre plusieurs mariages sucrés salés étonnants et très intéressants à la dégustation. La pomme se transforme et l’harmonie du plat est parfaite. A tester sans hésiter, vos papilles en redemanderont ! Ici la recette a été réalisée avec de l'échine de porc.

Un moyen de se régaler à coup sûr, c'est de préparer sa charcuterie, ses pâtés et ses terrines ... Je vous montre aujourd'hui comment réaliser une bonne terrine de porc aux champignons. Cuite en terrine, elle accompagnera vos apéritifs entre amis, fera une excellente entrée pour un repas familial, ou lorsque le temps le permettra, vous accompagnera pour vos pique nique de l'été. Et quoi de plus satisfaisant que de déguster une terrine home made ?