Couteaux et crème : toutes nos recettes

Name: Découvrez nos recettes originales et faciles de couteaux
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: couteaux

Le couteau est un coquillage de forme allongée très apprécié. Photo par Jessie Deep

Les couteaux, appelés aussi solen, sont des mollusques à coquillage de forme allongée appartenant à la famille des Solenidae. Ils mesurent entre 10 et 20 centimètres et vivent enfoncés dans le sable en bord de mer. Les couteaux se méritent et il vous faudra attendre les grandes marées, entre septembre et décembre pour les faire sortir de leur cachette. Une fois dans votre cuisine, il est essentiel de les laisser dégorger toute une nuit afin de les débarrasser du sable et de la vase accumulés.

Ils peuvent être dégustés aussi bien crus que cuits et se cuisinent facilement à la manière des moules. En accompagnement de gambas, aromatisés aux herbes fraîches, cuits à la plancha ou poêlés, marinés au basilic ou servis avec un beurre d’herbes, les couteaux offrent une multitude de possibilités, l'essentiel est d'en maîtriser la cuisson.

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C'est le côté crémeux du riz au lait que j'ai voulu rendre à mon risotto mais sans trop l'alourdir. Je pense que c'est dans l'un des excellents "Culinaire Saisonnier" que j'avais vu une recette de riz lié avec une crème de céleri. J'avais trouvé l'idée très bonne. En voici ma version. Un risotto aux saveurs délicates, les fins gourmets apprécieront.