Curcuma et gingembre : toutes nos recettes – Page 4

Un plat plein de saveurs, le piquant du gingembre adouci par le miel et les oignons, accompagné d’un riz frit aux graines de cardamome et aux amandes. Bref, si vous aimez les épices et l'agneau, ces souris d'agneau confites au gingembre sont pour vous !

Un petit tour du côté des Iles, Maurice et Réunion, avec ce rougail qui amènera gaieté et chaleur sur votre table, à défaut d’y être …. Il a en plus l’avantage d’être rapide à préparer, en 30 minutes, tout est prêt. Quelques épices, massalé, curcuma et gingembre, régal assuré !

Ces araignées de porc pour faire voyager les papilles, je les ai préparées avec une marinade thaï. La viande a mariné env. 3 h. mais vous pouvez la laisser plus longtemps. Servies avec des tagliatelles de riz parfumées avec de l’huile thaï un bonheur pour les papilles.

L’araignée de porc, aussi appelée cigaline, est un morceau peu connu qui offre pourtant une viande délicieusement tendre. Située dans le jambon (la cuisse), précisément sur l’os du coxal, cette pièce est relativement rare puisque seuls deux morceaux sont présents dans le cochon. L’araignée est réputée pour sa texture fondante en bouche et peut se cuisiner de différentes façons, qu’elle soit nature ou marinée.

Ce far aux poires et au miel est peu sucré: selon votre goût vous pouvez ajoutez un peu de miel ou de sucre. Pour renforcer le goût du gingembre, j'ai nappé le far chaud d'un peu de sirop de gingembre. Un pur délice à chaque bouchée, parfait pour une fin de repas ou une pause douceur.

Un rougail de morue aux saveurs dépaysantes. Un plat très rapide à faire ! J’aime beaucoup ce poisson et sa saveur salée remplace à merveille la saucisse fumée. Les saveurs de ce plat sont harmonieuses ! J’ai servi ce rougail de morue avec du riz blanc et du guacamole.

Voici une recette simple d'un bon velouté aux saveurs asiatiques. Rien que 4 légumes (poireau, carotte, sucrine et céleri) tant que nous pouvons encore acheter du frais et des épices et racines qui feront de ce potage un bienfait pour votre organisme. On en a bien besoin en ce moment de confinement !

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Les lentilles ont ce don rare de réconcilier tout le monde autour de la table, et quand elles se parent de curcuma et de gingembre frais, elles deviennent franchement irrésistibles. Ce plat généreux et coloré puise son inspiration dans les cuisines d'Asie du Sud sans jamais renier ses racines françaises, avec de bonnes lentilles vertes mijotées à l'ancienne. C'est une recette de semaine qui a tout d'un plat de fête, portée par des épices chaleureuses et un œuf mollet craquelé dont la coquille marbrée de curry et de curcuma fait toute la poésie.

L'astuce des œufs craquelés immergés dans un bain épicé mérite d'être adoptée bien au-delà de cette recette, tant elle transforme un simple mollet en quelque chose de visuellement saisissant. Côté lentilles, vous pouvez sans hésiter les remplacer par des lentilles corail pour une texture plus fondante et une cuisson plus rapide, ou glisser une boîte de lait de coco en fin de mijotage pour une version plus onctueuse. Un filet d'huile de noix au moment de servir, quelques feuilles de coriandre fraîche et une pincée de piment d'Espelette suffisent à réveiller l'ensemble avec élégance.

Je vous présente aujourd'hui un dessert vraiment très aérien, avec un peu de mâche apportée par des copeaux d'amandes, mêlés à du chocolat blanc. Ce dessert n'est pas très sucré car hormis le coulis et le chocolat blanc, il ne contient que 10 g de sucre par part. Ce blanc-manger est le dessert vraiment idéal pour finir un repas en beauté et en légèreté.

Voici une délicieuse recette de carottes râpées qui change de l’ordinaire. Cette salade est bien parfumée avec toutes les épices et le jus d’orange. J’ai ajouté des mûres sauvages du Pandshir de mon partenaire L’Arbre Persan qui donnent une touche originale à cette recette. La mûre sauvage du Pandshir est cultivée en Afghanistan. Elle a une saveur exceptionnelle et est naturellement sucrée. Elle a une texture croquante et sans pépin.

Le curry de chou-fleur aux pois chiches est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que le palais. Inspiré des grandes traditions de la cuisine indienne, il réunit des légumes d'automne et d'hiver dans un bouillon crémeux au lait de coco, relevé de curcuma, de gingembre frais et de coriandre. C'est un plat végétarien qui n'a absolument rien à envier à ses cousins carnés, tant il est généreux, coloré et plein de caractère. Parfait pour un dîner du soir en semaine ou pour régaler une tablée entière sans se compliquer la vie.

Servi sur un lit de riz basmati tout en légèreté, ce curry trouve également un très bel équilibre avec du pain naan ou du riz complet pour une version encore plus nourrissante. Les noix de cajou apportent un croquant inattendu et gourmand que l'on peut remplacer par des amandes effilées légèrement torréfiées selon les envies. Pour ajuster le niveau de piment, jouez simplement sur la quantité de piments végétariens et n'hésitez pas à terminer avec un filet de jus de citron vert pour faire chanter toutes les épices. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en seront que plus profondes et mieux fondues.

Ce plat, c’est une explosion de saveur en bouche…

Cette recette qui nous permet de s’évader le temps d’un repas au pays du Soleil levant est celle de Cyril Lignac pour son émission Tous en Cuisine…

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Les joues de lotte, tendres et généreuses, ont tout pour séduire : une chair ferme qui se tient à la cuisson, un goût délicat qui se marie à merveille avec les saveurs ensoleillées de la noix de coco et du gingembre. Ce plat joue sur un équilibre gourmand entre la rondeur crémeuse du lait et de la crème de coco et la vivacité du citron et du limequat, ce petit agrume hybride qui apporte une touche d'originalité et de fraîcheur très parfumée. Le riz au curcuma et aux lentilles corail complète l'ensemble avec chaleur et couleur, transformant une assiette du quotidien en voyage gustatif sans passeport.

Si les joues de lotte sont parfois difficiles à trouver, cette recette fonctionne à merveille avec des pavés de cabillaud, de bar ou même de lieu jaune, pourvu que le poisson soit bien frais et épais. Le limequat peut être remplacé par de la lime ou du yuzu selon la saison et votre marché. Pour aller encore plus loin dans la générosité, quelques crevettes tigrées glissées dans la sauce en fin de cuisson feront des heureux, tout comme une pointe de piment doux pour relever subtilement l'ensemble. Servez bien chaud, avec la coriandre et le vert de cébette ciselés au dernier moment pour préserver leur fraîcheur et leur éclat.

La pie au poulet est l'un de ces plats réconfortants qui traversent les frontières sans perdre une miette de leur charme. Cette version s'inspire de la grande tradition des pies anglaises tout en s'ouvrant généreusement aux parfums d'ailleurs, avec le curry, le curcuma et la douceur enveloppante de la crème de coco. C'est le plat idéal pour un dimanche en famille ou pour transformer un reste de poulet rôti en quelque chose d'absolument irrésistible.

Un reste de rôti du week-end fera merveille ici et donnera même encore plus de caractère à la garniture. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les petits pois par des épinards frais ou des dés de patate douce qui s'accordent à merveille avec le curry. La pâte brisée maison reste indétrônable, mais une pâte feuilletée du commerce fera parfaitement l'affaire pour les soirs de semaine pressés. Pensez à bien laisser reposer la pie quelques minutes à la sortie du four avant de la trancher, pour que la garniture se tienne et que chaque part soit aussi belle que gourmande.

Le Raz el hanout est un mélange d’épices originaire du Maroc.

Il est traditionnellement composé d’une vingtaine d’épices.

Il peut toutefois contenir plus de 50 épices .

On trouve aussi des mélanges ras el hanout simplifiés contenant moins de 10 épices, notamment dans la grande distribution.

Il existe 1001 recettes.

Chaque marchand a sa recette.

Voilà un joli plat bien de saison extraite du livre de Stéphane Reynaud Cochon et fils. Il préconisait de mettre de l’échine qui apporte du moelleux car un peu plus gras. J’ai choisi la palette et l’ai cuit à plus basse température : 140° pendant au moins trois heures.

Voici une boisson ayurvédique à base de lait et d’épices, qui est réconfortante, réchauffante, et tout à fait délicieuse. Les Indiens consomment du lait de vache, mais j’ai opté pour du lait d’amandes, plus digeste, surtout quand on n’a pas l’habitude de boire du lait de vache. Et j’ai troqué le ghee (une sorte de beurre clarifié indien absolument délicieux) pour de l’huile de noix de coco. Ma boisson n’a donc plus grand chose d’ayurvédique, si ce n’est qu’on bénéficie des bienfaits du curcuma, l’ingrédient-phare de cette recette.

Le tajine de bœuf aux navets boule d'or et pois chiches, c'est la promesse d'un repas généreux qui réchauffe l'âme autant que le corps. Le collier de bœuf, morceau idéal pour les longues cuissons, s'attendrit au fil des heures en s'imprégnant du gingembre et du curcuma, tandis que les navets boule d'or, plus doux et sucrés que leurs cousins blancs, apportent une belle rondeur à l'ensemble. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table un soir d'automne ou d'hiver, et qui embaume toute la maison bien avant d'être servi.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter une pointe de ras-el-hanout ou quelques filaments de safran en fin de cuisson. Les navets boule d'or peuvent être remplacés par des carottes, des courgettes ou encore des patates douces selon la saison et vos envies. Ce tajine se déguste idéalement avec de la semoule de couscous, du pain maison ou quelques galettes chaudes pour saucer généreusement le fond du plat. Comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu toute la nuit pour se fondre et s'harmoniser.

Le poulet asado, c'est la grande tradition cubaine du poulet mariné et rôti, généreusement parfumé aux épices chaudes et au citron vert. Aplati pour mieux s'imprégner de sa marinade au curcuma, au cumin et à l'ail, il développe à la cuisson une croûte dorée et caramélisée qui cache une chair incroyablement juteuse. C'est le plat idéal pour un repas de fête en plein air ou pour faire voyager vos convives sans quitter la cuisine.

Pour tirer le meilleur de cette recette, prévoyez de laisser mariner le poulet toute une nuit, le temps que les épices pénètrent profondément dans la chair. La salsa à la mangue, vive et parfumée, joue un rôle essentiel en apportant ce contrepoint fruité et herbacé qui équilibre la puissance des épices. Selon la saison, vous pouvez remplacer la mangue par de la papaye ou de l'ananas, et varier les herbes en glissant un peu de basilic thai aux côtés de la coriandre et de la menthe. Servez avec un simple riz basmati cuit à l'eau ou des tranches de pain grillé pour saucer jusqu'à la dernière goutte.