Les aliments fumés apportent de la saveur aux recettes de cuisine

Saumon fumé et pommes de terres au four
Les aliments fumés saumon, viandes mais aussi chocolat et thé sont à la mode. Photo par Isabelle Hurbain-Palatin.

Le fumage est une technnique culinaire qui a toujours servi à conserver les aliments, en particulier les viandes et les poissons avant même que notre goût pour les arômes developpés ne deviennent plus important que l'instinct de conservation. Haddock, saumon, truite, jambon, saucisse, poulet, magret de canard, mozzarella mais aussi poireau, tofu ou chocolat, tout peut être fumé.

Il est tout à fait possible de fumer vous-mêmes vos aliments à l'aide d'un fumoir domestique acheté dans le commerce ou fabriqué par vos soins. De la sciure ou des copeaux de bois d'érable, de cerisier ou de hêtre déposés sur des braises et enrichis d'herbes aromatiques s'occuperont de laisser à vos aliments ces saveurs uniques très agréables au goût.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Saumon fumé au bois de hêtre
Saumon fumé au bois de hêtre

Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tartinade de truite fumée
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Curry de haddock fumé aux épinards et au maïs
Curry de haddock fumé aux épinards et au maïs

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Mille feuille d'aubergine et maquereau fumé
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Tartine de truite et chèvre frais
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Fishcake au haddock frais fumé
Fishcake au haddock frais fumé

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Aumonière saumon fumé
Aumonière saumon fumé

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Pyramide de saumon fumé aux jeunes pousses d'épinards et son écrasé de pommes de terre
Pyramide de saumon fumé aux jeunes pousses d'épinards et son écrasé de pommes de terre

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RILLETTES DE MAQUEREAU FUMÉ
Rillettes de maquereau fumé

Ratatouille et Compagnie  -  Essayez cette recette de rillettes et donnez votre avis en commentaire !

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Tartine de truite et chèvre frais
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