Recettes de fumé et de poisson

Saumon fumé et pommes de terres au four
Les aliments fumés saumon, viandes mais aussi chocolat et thé sont à la mode. Photo par Isabelle Hurbain-Palatin.

Le fumage est une technnique culinaire qui a toujours servi à conserver les aliments, en particulier les viandes et les poissons avant même que notre goût pour les arômes developpés ne deviennent plus important que l'instinct de conservation. Haddock, saumon, truite, jambon, saucisse, poulet, magret de canard, mozzarella mais aussi poireau, tofu ou chocolat, tout peut être fumé.

Il est tout à fait possible de fumer vous-mêmes vos aliments à l'aide d'un fumoir domestique acheté dans le commerce ou fabriqué par vos soins. De la sciure ou des copeaux de bois d'érable, de cerisier ou de hêtre déposés sur des braises et enrichis d'herbes aromatiques s'occuperont de laisser à vos aliments ces saveurs uniques très agréables au goût.

Recettes, techniques et vidéos de fumé et de poisson du Chef

Saumon fumé au bois de hêtre
Saumon fumé au bois de hêtre

Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.

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Idées de recettes de fumé et de poisson des Gourmets

Curry de haddock fumé aux épinards et au maïs
Curry de haddock fumé aux épinards et au maïs

United Colours of Macarons  -  Ce curry de poisson aux épinards et au maïs est un régal et il redonnera à votre corps toute l’énergie dont il a besoin ! Je l’ai accompagné d'un bon riz basmati pour un plat complet dont on ne se lasse pas.

Mille feuille d'aubergine et maquereau fumé
Mille feuille d'aubergine et maquereau fumé

Catalina - Le Blog de Cata  -  L'aubergine est un 'fruit' d'exception, n’hésitez pas d'en consommer.

Tartine de truite et chèvre frais
Tartine de truite et chèvre frais

Cuisine moi un mouton  -  Des tartines de la mer parfaites pour un brunch ou une entrée.

Fishcake au haddock frais fumé
Fishcake au haddock frais fumé

United Colours of Macarons  -  Une recette au bon goût fumé qui saura vous plaire dès la première bouchée !

Tartinade de truite fumée
Tartinade de truite fumée

Petite Cuillère et Charentaises  -  Une délicieuse tartinade à varier en fonction des envies.

Aumonière saumon fumé
Aumonière saumon fumé

Les délices de Letiss  -  Envie de Aumonière saumon fumé ? Découvrez cette recette de crème et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Pyramide de saumon fumé aux jeunes pousses d'épinards et son écrasé de pommes de terre
Pyramide de saumon fumé aux jeunes pousses d'épinards et son écrasé de pommes de terre

emma.cuisine  -  C'est une recette facile à réaliser qui est esthétique du fait du double cerclage (carré pour l'écrasé de pommes de terre et rond pour les pousses d'épinards). C'est un montage d'écrasé de pommes de terre, d'épinards et de saumon fumé

RILLETTES DE MAQUEREAU FUMÉ
Rillettes de maquereau fumé

Ratatouille et Compagnie  -  Essayez cette recette de rillettes et donnez votre avis en commentaire !

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Tartine de truite et chèvre frais
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