Coriandre et gambas : toutes nos recettes

Un bouillon vietnamien aux crevettes, savoureux, facile et rapide à réaliser

Un risotto original, à mi-chemin entre Asie et Italie, qui associe crevettes, fèves et lait de coco

En balade au Portugal nous en avons profité pour faire le plein de plats de poissons et fruits de mer ! Je ne compte plus les fois où j’ai réalisé cette recette de gambas tellement délicieuse et pimentée juste comme il faut.

La recette est simple mais tellement goûtue, même en dernière minute, elle est possible à réaliser. Je l'ai proposée en tant que plat mais pour un apéritif ou même une entrée c'est délicieux. Si vous aimez les crevettes, vous aimerez cette recette c'est sûr !

Ah, la cuisine d'Asie, avec ses saveurs, ses couleurs... ça fait rêver ! Je vous propose, aujourd'hui, une recette d'origine thaïlandaise : une soupe aux gambas et au lait de coco, un vrai mélange de parfum et de saveur... un régal !

Pour trouver les ingrédients de la cuisine asiatique, il faut vous ravitailler dans une supérette asiatique. Alors, à vos couteaux !

Il y a des soirs où l'on a envie d'un bol qui réchauffe vraiment, pas seulement le corps mais aussi l'humeur. Ce bouillon miso aux gambas et nouilles soba est exactement ça : une soupe généreuse qui puise dans les grands classiques de la cuisine japonaise, avec sa pâte miso fermentée au goût rond et umami, ses shiitakés charnus et ses gambas qui apportent une touche iodée et gourmande. Le pak choï et le gingembre frais viennent compléter le tableau avec légèreté et vivacité, pour un résultat à la fois sain, parfumé et profondément satisfaisant.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à remplacer les nouilles soba par des ramen ou des udon selon vos envies du moment. Les gambas peuvent céder leur place à des noix de Saint-Jacques, des tranches de saumon ou même du tofu soyeux pour une version végétarienne. Un filet d'huile de sésame grillé au moment de servir et quelques graines de sésame doré en surface feront toute la différence. Ce bouillon se prête aussi à de belles variations saisonnières : des pousses d'épinards, du daïkon émincé ou encore quelques lamelles de carotte viendront s'y fondre à merveille.

Rien de compliqué dans cette recette, elle permet aussi de recycler un reste de pain en de délicieux croûtons que l'on ajoute aux brochettes. A cuire soit à la plancha, soit au BBQ ou même à la poêle ou au four selon vos préférences. Sauce Chien.

Il y a dans cette fricassée quelque chose d'immédiatement séduisant : la rencontre entre la mer et le printemps, entre le sucré-salé d'un caramel à l'orange et la chaleur douce du gingembre frais. Les gambas et les asperges sauvages forment un duo délicat que la crème de coco enveloppe avec générosité, tandis que le curry, la coriandre et le romarin viennent signer ce plat d'une signature résolument voyageuse. C'est une recette de saison à servir dès que les premières asperges pointent, pour un dîner entre amis qui sort de l'ordinaire sans pour autant se prendre trop au sérieux.

Si vous ne trouvez pas d'asperges sauvages, des asperges vertes fines feront merveille dans cette préparation, avec ce même côté légèrement herbacé qui contraste si bien avec la sauce caramélisée. Pour les gambas, choisissez-les crues de préférence afin de profiter d'une cuisson courte et d'une chair plus nacrée et juteuse. Un riz basmati nature ou des vermicelles de riz sont les accompagnements idéaux pour recueillir cette sauce parfumée jusqu'à la dernière goutte. Pour aller plus loin, n'hésitez pas à remplacer la crème de coco par du lait de coco pour une version plus légère, ou à ajouter une touche de citronnelle finement émincée pour renforcer encore la note asiatique du plat.

La lotte et les gambas forment un duo marin d'exception, et c'est la cuisine marocaine qui leur offre ici leur plus beau terrain de jeu. Portée par une chermoula généreuse aux herbes fraîches, au cumin et au paprika, cette recette de tajine convoque tous les arômes du Maghreb dans un plat chaleureux et convivial. C'est le genre de table que l'on dresse un dimanche, fenêtres ouvertes, pour prendre le temps de partager quelque chose de vraiment bon.

La chermoula, cette marinade typiquement marocaine à base de coriandre, de persil, d'ail et d'épices, est la clé de voûte de la recette : préparez-la la veille pour laisser les saveurs se développer et parfumer davantage les chairs. Les olives au cumin apportent une note légèrement amère et parfumée qui contrebalance à merveille la douceur des poivrons fondants et l'acidité des tomates. Côté accompagnement, un semoule de couscous aux herbes ou un bon pain marocain pour saucer sont tout simplement indispensables.

Les gambas au curcuma, c'est l'invitation au voyage express par excellence — un plat qui embaume la cuisine d'un parfum chaud et légèrement terreux, relevé par la fraîcheur herbacée de la coriandre. Le curcuma de Madagascar, réputé pour son intensité et sa belle couleur dorée, sublime ici les gambas crues dont la chair nacrée absorbe à merveille les épices. C'est un plat de plaisir immédiat, parfait pour un dîner de semaine que l'on veut soigné sans passer des heures en cuisine, mais qui fait tout autant son effet sur une table de fête décontractée.

Le riz Wild Bosto, mélange de riz sauvage aux grains longs et légèrement croquants, apporte une profondeur rustique qui contraste joliment avec la douceur crémeuse de la sauce. Si vous souhaitez intensifier la note exotique, une pointe de gingembre frais râpé ou quelques zestes de citron vert glissés en fin de cuisson feront merveille. Pensez aussi à ne pas jeter les carapaces des gambas : revenues dans un filet d'huile d'olive, elles peuvent donner naissance à un court bouillon parfumé qui servira de base à une bisque ou enrichira une prochaine sauce. La coriandre, ajoutée au dernier moment sur l'assiette, préserve tout son caractère et referme ce plat sur une note de fraîcheur bienvenue.

Les gambas marinées, c'est cette recette que l'on garde sous le coude pour les soirs d'été où l'on veut recevoir sans se compliquer la vie, mais avec le goût de faire plaisir. Pochées dans un court-bouillon maison, puis plongées dans une marinade ensoleillée à l'huile d'olive fruitée, au citron et au piment d'Espelette, elles développent une personnalité franche et généreuse qui ravit aussi bien à l'apéritif qu'en entrée fraîche. Un plat qui sent le Sud, la convivialité et les belles tablées à l'ombre.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à laisser mariner les gambas plusieurs heures au réfrigérateur, voire une nuit entière — le résultat n'en sera que plus parfumé. Vous pouvez aussi varier les herbes en ajoutant un peu de basilic frais ou de menthe ciselée pour une touche encore plus estivale, ou remplacer le piment d'Espelette par du piment doux fumé selon vos préférences. Servies sur un lit de roquette, accompagnées de tranches de pain grillé frottées à l'ail ou d'un simple riz basmati tiède, ces gambas se suffisent à elles-mêmes.

La façon de préparer la marinade et l'ordre d'ajout des éléments, aussi insignifiant qu'il puisse paraître, est important pour le résultat final.

Vous êtes tenté par une recette de gambas « pankées » sur salsa de mangue ? Testez cette recette de scampis et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Voilà un plat bien coloré et plein de saveurs pour vous mettre en appétit avec des crevettes parfumées au cumin, avec du paprika et de la coriandre aussi.

Une petite entrée savoureuse aux accents exotiques