Quelques gouttes d'huile d'olive suffisent à ensoleiller vos recettes – Page 19

Un papeton d’aubergines : un nom qui me disait quelque chose mais je n’en avais jamais réalisé. C’est la pleine saison des aubergines, je les ai choisies bios car j’ai conservé la peau. Je peux vous dire que j’ai fait la recette deux fois et que nous avons vraiment apprécié. Un petit coulis de tomates parfumé au basilic pour l’accompagner, une pure merveille.

Un houmous gourmand mais avec un petit truc en plus, de la tomate séchée, j'avoue que j'aime beaucoup cette version même si j'adore la version de base et que je suis ultra fan de pois chiches. Cette recette explose en bouche, c'est une super base de sandwichs et autres tartines !

Ce caviar de poivrons rouges accompagné de sablés au romarin va ensoleiller votre apéritif sous la tonnelle ! Huile d'olive, ail, oignon, poivron, piment d’Espelette, un festival de saveurs qui vont particulièrement bien ensemble !

La moqueca de peixe, c'est l'un des plats les plus emblématiques du Brésil, un ragoût de poisson généreux et parfumé qui réunit en une seule casserole toute la chaleur de la cuisine bahianaise. Avec ses poivrons colorés, ses tomates fondantes, son lait de coco onctueux et ses effluves de coriandre fraîche, elle évoque immédiatement les marchés animés de Salvador et les bords de mer brésiliens. Ici revisitée avec du cabillaud, un poisson à la chair blanche et délicate qui s'imprègne à merveille des arômes de la marinade au citron vert, cette recette est une invitation au voyage sans quitter sa cuisine.

Pour aller encore plus loin dans l'authenticité, on peut remplacer une partie de l'huile d'olive par de l'huile de palme rouge, le fameux dendê, qui donne à la moqueca traditionnelle sa couleur mordorée et sa saveur si particulière. Servi avec un riz blanc vapeur ou une farofa croustillante, ce plat se prête volontiers à des variations selon les arrivages du marché, que l'on utilise de la lotte, des crevettes ou un mélange de fruits de mer. La friture d'ail, de rouelles d'oignon et de feuilles de coriandre en garniture apporte un contraste de textures absolument irrésistible que l'on aurait tort de négliger.

Les cimes de navets blancs, ces feuilles tendres et légèrement amères que l'on retrouve sur les marchés d'automne et d'hiver, sont un légume modeste mais terriblement savoureux quand on sait les mettre en valeur. Ce mariage avec la pancetta croustillante est une belle leçon de cuisine populaire italienne, où la charcuterie relevée vient contrebalancer avec bonheur la verdeur du légume. Un accompagnement généreux, sans gluten et sans lactose, parfait pour escorter une viande rôtie ou se suffire à lui-même avec un bon pain de campagne.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la pancetta par du guanciale ou de la poitrine fumée selon ce que l'on a sous la main, et ajuster la pincée de piment selon son envie de caractère. Le bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson est une astuce précieuse qui préserve la belle couleur verte des feuilles tout en atténuant leur amertume naturelle, pensez à l'adopter pour tous vos légumes verts. Un filet de jus de citron au moment de servir apportera une touche de fraîcheur supplémentaire qui réveille l'ensemble du plat.

Une salsa traditionnelle utilisée pour assaisonner les viandes grillées au four, au barbecue (asado), à la plancha, ou les viandes panées, frites. L'ensemble des ingrédients est haché, écrasé, puis assaisonné de poivron, de piment, d'origan, de persil.

Dorée, généreuse et parfumée, cette tourte aux oignons fondants, à la ricotta et à la sauge est une spécialité du nord de l'Italie qui traverse les frontières avec beaucoup d'élégance. Sa pâte à l'huile d'olive, croustillante et légère, contraste magnifiquement avec la garniture crémeuse et sucrée des oignons longuement confits. C'est le genre de plat que l'on prépare un dimanche matin pour le partager au déjeuner entre amis, à l'ombre d'une terrasse, avec un verre de vin blanc bien frais.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la ricotta par de la brousse ou du chèvre frais, et glisser quelques feuilles de basilic aux côtés de la sauge pour accentuer les notes herbacées. Cette tourte se sert aussi bien tiède qu'à température ambiante, ce qui en fait une candidate idéale pour les pique-niques ou les buffets estivaux. Coupée en petits carrés, elle se transforme en une mise en bouche raffinée à l'apéritif, et se conserve très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus fondues et gourmandes.

Il y a dans cette recette toute la générosité de la cuisine méditerranéenne : des aubergines fondantes, des tomates cerises acidulées et parfumées, de l'ail, de l'huile d'olive et ces herbes aromatiques qui sentent bon les étés italiens. Les aubergines à la sarde sont un plat végétalien d'une honnêteté désarmante, parfait pour célébrer les légumes du marché à leur meilleur, quand l'été bat son plein et que les tomates pachino débordent de saveur.

Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à glisser quelques câpres ou des olives noires en fin de cuisson, deux ingrédients typiques de la cuisine sarde qui apporteront une belle profondeur. Ce plat se sert aussi bien chaud en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson au four, que tiède ou à température ambiante en entrée, arrosé d'un généreux filet d'huile d'olive et parsemé d'herbes fraîches au dernier moment. Préparé la veille, il n'en sera que meilleur.

L'ail des ours, c'est le signal discret que le printemps est là pour de bon. Ses grandes feuilles tendres et brillantes, cueillies en sous-bois avant la floraison, dégagent un parfum d'ail doux et herbacé qui n'a rien à envier au basilic. Transformé en pesto, il offre une sauce verte puissante et végétale, parfaite pour habiller des pâtes fraîches, tartiner des bruschette ou sublimer un simple poisson blanc poché.

Les pignons de pin apportent leur onctuosité habituelle, mais les amandes blanches ou les noix de cajou s'intègrent tout aussi bien pour varier les textures et les saveurs. Côté conservation, versez votre pesto dans un bocal en couvrant bien la surface d'huile d'olive pour le garder une semaine au réfrigérateur, ou congelez-le en petites portions pour en profiter bien après la saison. N'hésitez pas à ajuster la quantité de parmesan selon votre goût et à glisser quelques feuilles de basilic dans le mixeur pour adoucir légèrement le caractère sauvage de l'ail des ours.

Une bonne soupe froide au saveur espagnole, c'est très agréable à déguster. Il ne s'agit pas d'un gaspacho, mais d'une soupe plus épaisse : un salmorejo ou soupe de tomates andalouse, vraiment délicieux.
Alors, à vos blenders !!!

Aujourd’hui, je vous propose une salade avec du pourpier mais il faut le trouver. J’ai la chance d’avoir un marchand de fruits et légumes qui en a de temps en temps. On peut aussi en trouver dans certains magasins bio. J’aime beaucoup cette salade pour sa saveur. Elle pointe son nez au début du printemps et est présente jusqu’à la fin de l’automne. Vous pouvez aussi remplacer le pourpier par de la mâche ou des pousses d’épinards.

Ce velouté fera une entrée réconfortante quand il fait froid dehors. Vous pouvez l’accompagner de croûtons faits maison. Il est cuit en cocotte minute car la cuisson est plus rapide. Rien ne vous empêche de le faire dans une casserole.

Côté santé, le pissenlit est un excellent dépuratif. Il nettoie le foie et stimule la vésicule biliaire. C’est aussi un bon anti-inflammatoire et il a des propriétés diurétiques. Il est riche en vitamines, en minéraux et en anti-oxydants. Alors, n’hésitez pas à le mettre à vos menus. Vous pouvez assaisonner la salade avant de la dresser dans les assiettes ou servir la vinaigrette à part et l’assaisonner juste au moment de la déguster.

Le pesto alla genovese est un condiment typique de la Ligurie à base de basilic, d'huile d'olive, d'ail, parmesan, pecorino et pignons de pin. C'est un condiment que vous pouvez adapter à tous les goûts.

Le carpaccio doit être préparé à l'avance car il doit être un peu mariné. Il est un peu long à préparer mais tellement délicieux et léger. La présentation de ce plat peut être collective ou en plats individuels, faites selon vos préférences.

Les champignons sont très bons aussi crus en salade.

En Grèce, le poulpe est partout : séchant au soleil près des ports, grillé sur la braise, ou comme ici, confit tout doucement dans une huile d'olive parfumée. Dina Nikolaou lui offre ce traitement tout en patience qui transforme une chair réputée capricieuse en quelque chose de tendre et de fondant, imprégné d'ail, d'origan, de coriandre et de fenouil. C'est le genre de préparation qui sent l'été et les repas qui s'étirent, parfaite pour une entrée partagée, un mezze improvisé ou un apéritif qui change des sempiternelles planches de charcuterie.

Le poulpe surgelé est ici un allié précieux : la congélation attendrit naturellement les fibres et vous épargne le rituel du battage sur les rochers. Servez-le tiède ou à température ambiante, coupé en tronçons, avec un filet de son huile de confit, quelques feuilles de persil plat et du bon pain pour saucer. Cette huile aromatisée mérite d'ailleurs qu'on la garde précieusement : elle réveillera une salade de pommes de terre, des légumes grillés ou une assiette de haricots blancs. Conservé immergé dans son huile au réfrigérateur, le poulpe se garde plusieurs jours et gagne même en parfum. Un verre d'ouzo frappé ou un blanc sec des Cyclades complètera le tableau.

Les zézettes de Sète sont de délicieux petits biscuits sablés parfumés au muscat et à la vanille. Cette recette traditionnelle du sud de la France livre des biscuits croustillants, légèrement sucrés et enrobés de sucre roux. Idéals pour accompagner le café ou le thé, ces biscuits se préparent rapidement et ravissent tous les amateurs de douceurs méditerranéennes.

La ricotta, d’ordinaire cantonnée aux garnitures, vole ici la vedette : installée dans un plat, elle passe au four jusqu’à se gorger de chaleur et devenir fondante comme une guimauve salée. Pendant ce temps, une poêlée de poivrons doucement compotés s’imprègne d’huile d’olive, d’ail et d’origan ; leurs sucs caramélisés forment un coulis rouge flamboyant.

Une fois la ricotta à point, la compotée vient l’enrober, des copeaux de parmesan tombent en pluie, puis l’ensemble retourne au four pour un dernier gratin minute. Le fromage crémeux, désormais nappé de poivrons confits et ponctué de parmesan crousti‑doré, se déguste à la cuillère ou se tartine sur une épaisse tranche de pain de campagne encore tiède. Un plat estival, simple et irrésistible, qui change agréablement des éternelles feta rôties.

Cette tarte aux échalotes est une très belle surprise gustative, facile à préparer et absolument délicieuse. Les échalotes, doucement caramélisées, apportent une douceur subtile et un équilibre parfait entre sucré et salé, idéal pour un apéritif dînatoire ou un repas léger accompagné d’une salade.

Pour une présentation réussie, choisissez des échalotes de taille similaire afin de garantir une cuisson uniforme. Elles sont d'abord revenues à la poêle avec un peu de beurre, de sucre et de vinaigre balsamique, qui leur donne une belle couleur dorée et un goût légèrement acidulé. Une fois caramélisées, elles sont disposées au fond d'un moule, recouvertes de pâte feuilletée et passées au four pour obtenir une tarte dorée et croustillante.

Servez cette tarte tiède avec une salade verte et une vinaigrette au miel et à la moutarde pour un contraste de saveurs. Une recette simple, originale et gourmande qui ravira les amateurs d’échalotes et les curieux en quête de nouvelles saveurs.