En Grèce, le poulpe est partout : séchant au soleil près des ports, grillé sur la braise, ou comme ici, confit tout doucement dans une huile d'olive parfumée. Dina Nikolaou lui offre ce traitement tout en patience qui transforme une chair réputée capricieuse en quelque chose de tendre et de fondant, imprégné d'ail, d'origan, de coriandre et de fenouil. C'est le genre de préparation qui sent l'été et les repas qui s'étirent, parfaite pour une entrée partagée, un mezze improvisé ou un apéritif qui change des sempiternelles planches de charcuterie.
Le poulpe surgelé est ici un allié précieux : la congélation attendrit naturellement les fibres et vous épargne le rituel du battage sur les rochers. Servez-le tiède ou à température ambiante, coupé en tronçons, avec un filet de son huile de confit, quelques feuilles de persil plat et du bon pain pour saucer. Cette huile aromatisée mérite d'ailleurs qu'on la garde précieusement : elle réveillera une salade de pommes de terre, des légumes grillés ou une assiette de haricots blancs. Conservé immergé dans son huile au réfrigérateur, le poulpe se garde plusieurs jours et gagne même en parfum. Un verre d'ouzo frappé ou un blanc sec des Cyclades complètera le tableau.
Voir la recetteLe poulpe surgelé est même recommandé : la congélation casse les fibres et attendrit la chair sans avoir à la battre. Si vous utilisez un poulpe frais, passez-le une nuit au congélateur puis décongelez-le lentement au réfrigérateur.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Assyrtiko de Santorin, avec sa salinité et sa tension minérale, tient tête au gras de l'huile d'olive et aux épices. Sans alcool, une eau fraîche infusée au fenouil et au citron prolonge joliment les graines du confit.
Une aiguille dans l potage partage également ces recettes.
Il existe de nombreuses variantes de sauce chimichurri, plus ou moins aillées, plus ou mois relevées. Aujourd’hui, je partage avec vous une des recettes du chef colombien Juan Arbelaez. Cette recette est sans piment, et avec peu d’ail. Il blanchi préalablement son ail, retirant ainsi l’amertume de l’ail et le rendant plus digeste.
De savoureux feuilletés de pâte filo à la courge et au fromage, présentés en une jolie spirale bien croustillante. Une recette d'après la Cheffe Dina Nikolaou.
Une salade riche en fibres et anti-oxydants. C'est la pleine saison du kaki, un fruit riche en fibres et anti-oxydants; sa chair parfumée et sucrée contraste avec le côté très acidulé de la vinaigrette au sumac.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
