Techniques de pâtisserie et pâte sablée : toutes nos recettes

Name: Maîtrisez les techniques de pâtisserie pour réaliser de nombreuses recettes
Prep time: 5 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: techniques de pâtisserie

La préparation de la pâte est une des techniques de base de la pâtisserie. Photo par Anatoly Repin

Pour terminer un repas en famille ou entre amis sur une note sucrée sans avoir l'intention d'acheter le dessert, quelques techniques de base en pâtisserie sont nécessaires. Gâteaux, entremets ou crèmes, des plus simples aux plus sophistiqués, pas besoin d'être pâtissier en chef pour briller devant vos convives.

De la pâte à choux pour réaliser éclairs et religieuses aux pâtes feuilletée, brisée ou sablée pour de délicieuses tartes aux fruits, de nombreuses techniques sucrées n'auront plus de secret pour vous. A vous les entrainements intensifs accompagnés des conseils du chef pour réaliser glaçage, décors et confiseries.

Techniques de pâtisserie et pâte sablée : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de techniques de pâtisserie et pâte sablée

Foncer un cercle à pâtisserie

Chef Simon

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Pâte sablée

Chef Simon

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

Pâte sablée amande

Chef Simon

Pâte sablée amande est aussi appelée pâte sucrée.

Foncer des moules à réduits

Chef Simon

Méthode par tamponnage

Cuire à blanc un fond de tarte

Chef Simon

2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.

Abaisser une pâte

Chef Simon

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Voir les recettes de techniques de pâtisserie du Chef
Voir les recettes de pâte sablée du Chef

À ne pas manquer !

Faire sa pâte feuilletée maison

Techniques appliquées à la pâtisserie

Voir tous les articles de techniques de pâtisserie
Voir tous les articles de pâte sablée

Techniques de pâtisserie et pâte sablée : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Gourmandise assurée avec les recettes de Cédric Grolet

Leçon de géométrie pâtissière

La crème de la crème

Pâte feuilletée et inversement

Le meilleur pâtissier c'est vous !

Comment utiliser ma pâte sablée ?

Voir toutes les sélections de recettes de techniques de pâtisserie
Voir toutes les sélections de recettes de pâte sablée

Toutes les recettes de techniques de pâtisserie et pâte sablée des Gourmets

Des idées de recettes de techniques de pâtisserie et pâte sablée pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pâte sablée sans œufs au spéculoos

Poivre Seb

Avez-vous envie de préparer une recette de pâte sablée sans œufs au spéculoos ? Cuisinez en suivant cette recette de pâtes et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.