Poisson et thiéboudiène : toutes nos recettes

Name: Des recettes pour manger du poisson sous toutes ses formes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: poisson
Ingredients: 3 à 4 poissons maigres à chair ferme ((mérou, dorade, bar, brochet, merlu, tilapia ou vivaneau)); 1 botte de persil (, ciselée); 2 échalotes (, émincées); 4 gousses d’ail (, pressées); 4 piments Scotch Bonnet ((ou habanero), coupés finement); 2 cubes de bouillon de boeuf ((ou légumes)); 1 petit morceau de nététou; 2 petits poissons séchés ((guedj)); 200 ml d’huile végétale; 1 oignon (, haché); 4 cuillères à soupe de concentré de tomates; 1 boîte (de 400 g) de tomates pelées; 4 feuilles de laurier; 2 carottes (, pelées et coupées en gros morceaux); 2 pommes de terre ((ou patates douces), pelées et coupées en gros morceaux); 1 aubergine (, coupée en rondelles de 3 cm); 1 chou (, coupé en quartiers); 1 racine de manioc (, épluchée et coupée en gros morceaux); 6 gombos; 800 g de riz parfumé cassé ((ou riz jasmin)); 1 citron vert (, coupé en rondelles); Sel; Poivre

Pour la dorade comme pour les autres poissons, tenez compte de la saison. Photo par Thomas Quine

Avec 72 % de la surface de la Terre recouverte d'eau, rien d'étonnant à ce que le poisson tienne une place centrale dans l'alimentation partout dans le monde.

Malheureusement beaucoup d'espèces sont trop pêchées, aussi adoptez une consommation raisonnable en privilégiant certains poissons plutôt que d'autres.