Tournedos au porto et tartare de boeuf

Boeuf cru, boeuf cuit.
Tournedos au porto et tartare de boeuf

Tournedos au porto et tartare de boeuf plat principal boeuf tournedos tartare saint-valentin

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Tournedos au porto pour 2 personnes 2 tournedos de filet de boeuf - 2 tranches de pain de mie coupées en disque - un verre de porto - 4 anchois - un petit bocal de poivrons confits - 100 g de haricots verts - 1 dl de fond de veau lié reconstitué - Tabasco - Worcestershire sauce - 1 cuiller à soupe de persil haché.

Préparation de la recette

Cuire les haricots verts à l’anglaise.
Détailler les poivrons confits à l’huile en fines lanières.
Trancher un tournedos en deux dans l’épaisseur pour en faire deux petits.

Couper l’autre tournedos en petits dès et y ajouter une cuiller à café de sauce anglaise et quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer.
Ajouter le persil haché et les câpres.
Mélanger et garder au frais.

Dans la poêle sauter les deux disques de pain de mie (comme pour les tournedos Rossini)
Saisir ensuite les deux petits tournedos saignants.
Poser le pain de mie sur les assiettes et poser chaque tournedos sur le pain.
Disposer dessus un croisillon d’anchois et de lanières de poivron.
Verser le porto dans la poêle, porter à ébullition et ajouter le fond de veau, puis réduire légèrement.
Napper les tournedos avec la sauce.
Entourer avec les haricots verts.
Mouler le tartare de bœuf en cercles et servir sur une assiette à part.

Quelques mots sur la recette

Quand on aime, on ne compte pas alors prenez des tournedos dans le filet de boeuf et évitez la vieille laitière !

Le froid, le chaud, le piquant et le doux, le cru, le cuit, voilà de quoi réveiller les papilles.

Accords

 musique

Ain't Talkin' 'Bout Love de Van Allen saura éloigner les gêneurs.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de tartare.

emporte-pièces rectangulaires emporte-pièces rectangulaires
23.23 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Desserts pour la Saint-Valentin Saint-Valentin
Desserts pour la Saint-Valentin

Célébrez l'amour en gourmandises !

Parce que tout baigne Mardi gras
Parce que tout baigne

Des beignets salés bien dorés.

Gaufres salées ou sucrées à volonté ! Mardi gras
Gaufres salées ou sucrées à volonté !

Des recettes de gaufres simples et originales pour se régaler.

Tournedos Rossini vidéo
Tournedos Rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Côte de boeuf au barbecue vidéo
Côte de boeuf au barbecue

Cuisson d'une côte de boeuf au Kamado Joe.

Linguine poutargue artisanale et huile d'olive vidéo
Linguine poutargue artisanale et huile d'olive

Une recette de linguine à la poutargue artisanale simple et délicieuse. Très simple et très rapide à préparer, elle est exigeante sur les ingrédients. Choisissez de beaux produits pour multiplier votre plaisir et laissez-vous porter par les arômes du sud !

Préparer un consommé pratique
Préparer un consommé

Tous nos conseils pour réussir les consommés de la cuisine classique

Steak (R)évolution cinéma
Steak (R)évolution

Il n'y a pas de bon steak sans vache heureuse !

Des champignons farcement bons recettes
Des champignons farcement bons

Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année, on en profite !

Qui c'est qui veut des brocolis ? recettes
Qui c'est qui veut des brocolis ?

Des recettes de brocolis simples et originales.

Filet mignon aux pommes et au cidre technique
Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

Boeuf bourguignon technique
Boeuf bourguignon

Un ragoût classique de la cuisine au vin rouge, ici avec marinade.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Le kiwi : je dis oui !
Le kiwi : je dis oui !
Petit fruit vert pour grande dose d'énergie.
Get luquiche !
Get luquiche !
Une sélection de recettes de quiches classiques ou originales.
Recettes de citron de Menton, ou d’ailleurs !
Recettes de citron de Menton, ou d’ailleurs !
Ses zestes, son jus fruité et sa pulpe acidulée : le citron a tout bon.
Des recettes pour vos vacances à la montagne
Des recettes pour vos vacances à la montagne
Après les longues journées de ski.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de tartare.

emporte-pièces rectangulaires emporte-pièces rectangulaires
23.23 € sur amazon.fr

Commander >>