Tournedos au porto et tartare de boeuf

Boeuf cru, boeuf cuit.
Tournedos au porto et tartare de boeuf

Tournedos au porto et tartare de boeuf plat principal boeuf tournedos tartare saint-valentin

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Tournedos au porto pour 2 personnes 2 tournedos de filet de boeuf - 2 tranches de pain de mie coupées en disque - un verre de porto - 4 anchois - un petit bocal de poivrons confits - 100 g de haricots verts - 1 dl de fond de veau lié reconstitué - Tabasco - Worcestershire sauce - 1 cuiller à soupe de persil haché.

Préparation de la recette

Cuire les haricots verts à l’anglaise.
Détailler les poivrons confits à l’huile en fines lanières.
Trancher un tournedos en deux dans l’épaisseur pour en faire deux petits.

Couper l’autre tournedos en petits dès et y ajouter une cuiller à café de sauce anglaise et quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer.
Ajouter le persil haché et les câpres.
Mélanger et garder au frais.

Dans la poêle sauter les deux disques de pain de mie (comme pour les tournedos Rossini)
Saisir ensuite les deux petits tournedos saignants.
Poser le pain de mie sur les assiettes et poser chaque tournedos sur le pain.
Disposer dessus un croisillon d’anchois et de lanières de poivron.
Verser le porto dans la poêle, porter à ébullition et ajouter le fond de veau, puis réduire légèrement.
Napper les tournedos avec la sauce.
Entourer avec les haricots verts.
Mouler le tartare de bœuf en cercles et servir sur une assiette à part.

Quelques mots sur la recette

Quand on aime, on ne compte pas alors prenez des tournedos dans le filet de boeuf et évitez la vieille laitière !

Le froid, le chaud, le piquant et le doux, le cru, le cuit, voilà de quoi réveiller les papilles.

Accords

 musique

Ain't Talkin' 'Bout Love de Van Allen saura éloigner les gêneurs.

Voir aussi

Papilles en coeur pour la Saint-Valentin Noël
Papilles en coeur pour la Saint-Valentin

Une profusion de coeurs sucrés pour lui dire que vous l'aimez.

Un réveillon petit mais costaud ! Noël
Un réveillon petit mais costaud !

Vous n'êtes pas nombreux au réveillon ? Profitez-en pour sortir le grand jeu !

Saint-jacques à l'orange vidéo
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Sabayon de crustacés vidéo
Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

Pain d'épices végétal au chocolat vidéo
Pain d'épices végétal au chocolat

Un pain d'épices végétal délicieusement chocolaté. Voilà un gâteau parfait qui sera le bienvenu à toute heure de la journée pour une pause gourmande et équilibrée. Il est très facile à faire et en plus ne nécessite que quelques ingrédients.

Le caviar produits
Le caviar

Histoire et origine de ce trésor des mers

Un menu aux saveurs épicées pratique
Un menu aux saveurs épicées

Hot Saint-Valentin.

On se la joue ! recettes
On se la joue !

Joue de lotte, de porc ou de boeuf ? Faites votre choix parmi ces recettes !

Pas d'embûches pour Noël ! recettes
Pas d'embûches pour Noël !

Mais de délicieuses bûches, ça, oui !

Coquilles de Noël ou cramiques technique
Coquilles de Noël ou cramiques

N'attendez pas Noël pour réaliser ces - presque - brioches typique du Nord de la France et de la Belgique.

Chili con carne technique
Chili con carne

Le classique des recettes tex mex revu à ma façon.

Rôti de cochon lardé, gnocchis et crème de champignons recette
Rôti de cochon lardé, gnocchis et crème de champignons

Un joli plat parfumé aux champignons.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des soupes à boire et à manger
Des soupes à boire et à manger
Potage taillé, soupe au pistou, pho, il n'y a pas que le velouté pour se réchauffer.
J'aime la vanille, savez-vous comment ?
J'aime la vanille, savez-vous comment ?
Personne ne résiste à son exceptionnel parfum.
Réhabilitons le poireau
Réhabilitons le poireau
Un légume qui ne mérite pas d'être catalogué dans les seconds rôles.
Clémentines, vitamines et bonne mine
Clémentines, vitamines et bonne mine
Profitez de leur saveur acidulée en cuisine comme en pâtisserie.

Maîtrisez vos cuissons

La thermo-sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

thermo-sonde thermo-sonde
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>