Recettes de cuisson sous pression de 61 Degrés

On va parler aujourd’hui de l’huître creuse N°3 que nous avons arrangée et servie en nous basant sur une recette de Joan Roca, qui vient d’ailleurs d’être désigné meilleur chef mondial, avec des fruits confits, du gel de pomme, de l’ananas frais, un mélange d’épices façon pain d’épices et de mousse de Cava (un vin mousseux de Catalogne, en Espagne) légèrement épaissie à la gomme xanthane pour plus de tenue.

Un peu de pulled chicken pour vos sandwich ? Nous l’avons cuit à l’autocuiseur pour gagner du temps. Un bon petit repas de pique-nique américain !

Vous aimez les nuggets ? Vous allez adorer la version japonaise les Karaages ! C'est moelleux, c'est bon, c'est miam !

Gagnez du temps lors de le marinage de vos brochettes en utilisant la surpression d'un siphon.

Découvrez notre hachis parmentier déstructuré pour el bonheur de vos papilles.

Voici la petite sœur de notre recette de rillettes de bœuf en version porc, au Coteaux du Layon (un vin blanc moelleux de la vallée de la Loire)

Au départ, notre idée était d’associer un bouillon de jambon avec du caviar de melon réalisé avec de l’alginate, ou en petits cubes gélifiés (ou des billes ?) dans du porto blanc. Mais lorsque nous l’avons goûté, nous nous somme dit qu’il serait dommage de ne pas donner à notre bouillon de jambon une texture plus épaisse et fondante.

Découvrez nos rillettes de bœuf, elles sont addictivement bonnes.

Préparer une bonne sauce épicée, piquante à souhait.

Préparer un superbe chili con carne avec notre recette.

Une bonne petite soupe caramélisée !

L’Effiloben est un mélange entre un sandwich à l’effiloché de porc et un Reuben.

Le porc effiloché, ou « Pulled pork » comme le nomment les Américains, est parfait pour les pique-niques.

Vous aimez les pommes de terre confites ? Ça tombe bien nous aussi !

Certainement moins connu que l’ail confit au vinaigre, mais toute aussi goûteux, même si ça texture et son usage diffèrent légèrement