Mon riz sauté au kale

Le tofu ferme grillé, c'est un peu la révélation pour ceux qui ont longtemps boudé ce produit. Bien pressé pour en extraire l'humidité, il développe à la cuisson une belle croûte dorée et une texture charnue qui surprend agréablement. Associé aux feuilles de moutarde, légèrement amères et poivrées, et relevé par la profondeur umami de la sauce soja et le parfum envoûtant de l'huile de sésame, ce plat s'impose comme une assiette végétarienne généreuse, rapide à préparer et profondément réconfortante.

Si les feuilles de moutarde sont difficiles à trouver, des épinards frais, du kale ou même des fanes de radis feront merveille selon la saison. Pour aller encore plus loin dans le goût, marinez les tranches de tofu pressé dans la sauce soja avec une pointe de gingembre râpé avant de les griller. Côté accompagnement, un bol de riz vapeur ou des nouilles soba tièdes absorbent divinement le jus de cuisson et transforment ce plat en repas complet. Une pincée de graines de sésame torréfiées et quelques rondelles de piment doux en finition suffisent à faire monter l'assiette d'un cran.

C'est le printemps et j'avais envie de m'amuser avec les produits de saison ! Un reste de riz, un oignon nouveau, deux feuilles d’ail des ours, deux jolis petits artichauts violets, un oeuf et un peu de sauce soja et voilà un joli bol de riz sauté aux parfums de printemps, avec un clin d’œil japonisant.

Aujourd’hui, je vous propose une façon simple, rapide et savoureuse de cuisiner les légumes de saison : le kinpira. En japonais, ce mot signifie littéralement « sauter et mijoter » — une technique proche du braisage que l’on retrouve aussi dans la cuisine française, et que j’affectionne particulièrement.

Le principe est de faire revenir les légumes dans un peu d’huile avant de les laisser mijoter doucement dans un assaisonnement sucré-salé. La recette que je vous partage ici n’est qu’un exemple : vous pouvez l’adapter avec des carottes, du céleri branche ou tout autre légume de votre choix. Un vrai concentré de saveurs et de simplicité.